1.南瓜蜜饯。选择成熟但不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜。将其去皮，切成两半，去籽，切成6毫米左右厚的大片，再切成0.8-1厘米宽的片。小块。将冬瓜片放入沸水中。每次加入的瓜片不要太多，以便加入材料后1-2分钟锅内的水可以重新沸腾。煮约2分钟后取出瓜片，沥干水分。趁热将瓜片放入装有30%-35%糖液的罐中，冷却12小时后取出，再将瓜片放入沸腾的糖液中煮。每15分钟加糖一次。第一次加糖后，糖液浓度为38%；第二次加糖后，糖液浓度为45%；第三次加糖后，糖液浓度为52%。加糖3次后，计算出糖的总用量，然后加入总糖量0.8%的柠檬酸，继续煮至糖浓度达到58%-60%，即可出锅。从锅中取出后，将瓜片放入糖液中浸泡24小时。小时。然后将瓜片送入烘房烘烤20-24小时，中间翻动一次。温度控制在65-70。干燥后，用无毒玻璃纸包装，装箱。

2、冬瓜腌制。选择成熟的冬瓜，每个重10-15公斤，肉质紧实。用水洗净后，刮去外皮，除去籽瓤，先将瓜瓤切成10厘米宽的瓜圈，再切成1.5厘米厚的小瓜条。将瓜条倒入0.6%的石灰水中，浸泡9小时左右，使瓜条变硬。用清水冲洗3-4次，然后倒入沸水中焯6-7分钟，直至瓜肉透明。取出瓜条用清水冲洗3-4次，浸泡1小时，捞出沥干。每20公斤瓜条加白糖5公斤。将瓜条放入缸中浸泡8-9小时。然后加入糖，使糖液浓度达到40%。让它浸泡8-10小时。添加更多的糖，直到糖溶液浓度达到40%。至50%，然后煮沸浓缩至糖液浓度达到75%左右，出锅，沥干糖液。将瓜条送入烘干房烘干，温度不得超过60。晒干后取出，放入木盆中，每20公斤瓜条与200克白糖混合，然后用筛子除去多余的糖粉。