1.腹部治疗

腌制猪膀胱前，先除去附着在外面的筋和脂肪。然后将每80只猪鳔用1公斤盐分2次揉搓腌制：第一次用2/3的盐将猪鳔内外均匀揉搓，揉搓后放入缸或罐中，盖上盖子并腌制；10几天后，用剩下的1/3盐进行第二次揉腌，然后放入罐子里腌制。3个月后，将猪膀胱从卤水中捞出，每只用盐25克揉搓腌制，然后装入香蒲袋中晾干。这种处理可以去除膀胱的气味，使其更柔软、更有弹性。灌装前，内外清洗6次，彻底清除污垢和残留异味。经过上述处理后的猪膀胱就成为可以容纳肉馅的猪肚。

2.配料

瘦猪肉35公斤，肥猪肉15公斤，切成5厘米长、筷子粗的块，盐、糖各2.5公斤，八角4份，花椒2份混合香料75克，橙皮1份，研细，炒至黄色，硝石30克。

其他参考公式一

瘦猪肉35公斤，肥肉15公斤，白糖2.5公斤，酱油0.5公斤，精盐2公斤，酒1.5公斤，五香粉200克，味精200克，硝酸钠10克。

其他参考菜谱2

猪肉100公斤（瘦肉70%、脂肪30%）、白糖5公斤、盐5公斤、硝酸钠50克、五香面50克

其他参考公式三

生肉100份，盐34份，白糖59份，冰水56份，味精0.30.4份，黄酒23份，钠0.040.06份抗坏血酸、蔗糖脂肪酸酯24份、柠檬酸34.5份

注：食友网提醒，配方仅供参考。相关添加剂的使用请参照GB2760以及国家卫生计生委、食品药品监督管理局的相关要求。误用或过量使用亚硝酸盐具有致命风险。国家卫生计生委监察部门已经出台规定。禁止小型作坊和餐馆。

3、填饱肚子

首先，将切好的肉条与盐、硝石和香料混合，静置半小时。然后加入糖，搅拌均匀。15分钟后，就可以装满了。填肚时，用台秤将准备好的肉馅按照200克、250克等不同标准称重，一一叠放在大搪瓷盆里，然后填肚。填肚的方法是：双手握住肚，用双手的中指和拇指捏住肚的边缘，向外翻，让肚口张开，然后将肉馅放入锅中。腹部；然后用手托住肚皮，将肚皮上部轻轻按在桌子上，排出肚皮内的空气，然后用竹签头封住，最后用绳子扎一个圈，放在桌上。将竹签的腹部上部和竹签一端用力拉紧，使腹部收缩，并剪掉一段竹签。这时，肚皮就会与竹棍分离，封口处只剩下一根绳子。按照上述方法补充第二个。第二个香肚填好封口后，还剪下一根竹签，使绳子的两端绑在两个小肚上。

4、干燥

将安装好的香牛肚放在阳光下晒2~3天，然后挂在通风干燥的室内3~4个月。然后将鱼腹以4个为一组绑在一起，逐层放入缸中。入罐后，按100个肚皮，倒入1公斤香油，搅拌至肚皮表面涂上一层香油，最后盖上罐盖。您可以稍后随时使用它以保持新鲜并防止变质。