绿豆营养丰富。用绿豆生产的绿豆粉丝是深受我国城乡人民喜爱的食品。生产方法为：淀粉的制备：选择淀粉含量较高的毛绿豆为原料进行加工，将经过筛分、清洗、除去泥、沙、杂质、灰尘的原料浸泡在水中。浸泡时间根据温度而变化。冬天大约12小时，夏天更短。也可以将绿豆先用沸水烫1~2分钟再浸泡，然后加入凉水。它迅速吸水膨胀，使淀粉颗粒的胶体易于分散。浸渍后，将其研磨成纸浆。研磨后加入酸浆水（上次发酵后过滤得到的酸液）发酵。发酵时间约为24小时。发酵后，蛋白质溶解在水中，淀粉沉淀出来。倒掉上层酸浆水（留作下次发酵），然后过滤除去下层淀粉，晒至半干即可制成粉丝。

粉丝的准备：将上述半干绿豆淀粉磨成粉，取出1/15，加1.5倍冷水调成粉水。将水粉倒入盛有适量沸水的铜勺中（将勺子浸入沸水中一半），搅拌成稀糊状。将勺子里的稀糊状液体倒入剩余的半干绿豆淀粉中，充分搅拌至成为稀糊状。在半液体状态下，立即将其放入漏斗勺中。漏斗勺的底部有许多小孔。半液态的淀粉糊从孔中呈线状漏出，落入沸水锅中。它立即煮熟并浮在水面上。用长竹筷取出粉丝，用冷水浸泡一会儿，然后用沉淀淀粉时倒出的上层酸浆水清洗，以去除黄绿色，最后挂在竹竿上变干。一般每50公斤绿豆可制粉丝20公斤左右。