前言本文分享一种鱼香肉丝包的加工工艺，以猪肉为原料，以笋丝、胡萝卜丝、土豆丝为配菜。该产品操作方便，加热后即可食用。适用于连锁餐饮及家庭终端销售。

基本配方酱配比：植物油15%、蒜蓉2%、姜蓉1.2%、葱花2.2%、盐1.5%、白糖8%、味精1.2%、豆瓣酱25%、米醋12%、番茄酱料5%%、辣椒碎8%、淀粉8%、水120%。腌制原料：白酒1%、盐1.5%、小苏打0.1%、老抽2%、淀粉1%、水3%、植物油5%。蔬菜：土豆丝32%、胡萝卜丝44%、木耳丝20%。工艺流程：原料预处理酸洗漂烫煮汁组装密封速冻金属检测包装入库操作要点

原料预处理：采用检疫合格的冷冻猪肉，用切片机切成0.6*0.6cm肉丝，长度5-10cm，自然解冻（环境温度12）后使用。蔬菜加工：选用新鲜蔬菜，土豆、胡萝卜去皮，清洗干净，用机器切丝，规格0.3*0.3cm；将木耳用热水浸泡，待完全复水后洗净，切成0.5厘米左右的丝。腌制：将肉丝解冻，按照菜谱腌制。搅拌均匀，然后加入植物油，搅拌3分钟，封口均匀。腌制6-12小时。焯水：（1）水滚后，加入腌制好的肉条焯水2分钟，捞出控水，备用；(2)水烧开后，加入处理好的蔬菜丝，焯水2分钟，捞出。煮酱：按配方称好制作酱料的材料，打开夹层锅阀门，加入油烧热，加入葱、蒜、姜酱炒香，然后加入除淀粉外的其余材料。一次，煮沸后加入淀粉，搅拌至沸腾，然后将汁液倒入桶中，冷却备用。组装：环境温度控制在12以下，果汁温度在30以下。进行组装。根据产品的最终呈现形式，将猪肉丝、土豆丝、胡萝卜丝、木耳丝、果汁按比例放入料袋中。封口：调整封口机的热封温度和时间，排出袋内空气，封口。速冻：将包装好的产品放在速冻盘上，均匀排列，进行速冻。速冻温度应低于-30，产品中心温度应低于-18。金属检测：产品必须一次性通过金属检测机。不能通过的产品必须进行标记并单独存放以进行特殊处理。包装及储存：挑出破损或印刷不规则的缺陷箱，将通过金属检测机的产品按订单要求装箱，-18以下储存，遵循“先进先出”的原则。》出库时的原则。