和面包一样，葡萄酒也是一种自然发酵的产品。它比颜料和香料更天然。好的面包师会巧妙地利用酒的香气和杀菌作用，为自己的创作加分！制作西式糕点时，适当添加各种果味利口酒，不仅可以增强产品的风味，还能凸显多层次的丰富口感。一般烘焙中使用的酒有以下几类：白兰地（樱桃、杏仁、橙子、梨等）、黑朗姆酒、朗姆酒、君度、金万利、百利甜酒、甘露酒……1、白兰地：白兰地（Brandy）起源于法国，由葡萄酒再蒸馏而成。水果白兰地——FRUITBRANDY凡以水果为原料，加上药物、香料等材料酿制而成的混合酒，统称为“水果白兰地”。我们把水果的名字放在前面，然后添加白兰地，这就是饮料的名字。适用于各种果味酱料、慕斯、蛋糕、冰淇淋和乳制品（包括蛋奶酱）中调味。是制作西式糕点时最常添加的高档果味利口酒，也用作鸡尾酒中的调味酒。2、朗姆酒：朗姆酒原产于古巴，由甘蔗发酵酿造。口感纯正、清澈，适合搭配各种软饮料。朗姆酒有甜味，又称糖酒，是制糖工业的副产品。酒颜色越深，年份越久：布兰查德白朗姆酒、迈耶黑朗姆酒、摩根船长等。在烘焙中的适用范围与白兰地类似。3、咖啡利口酒：咖啡利口酒是以咖啡豆为原料，以食用酒精或蒸馏酒为基料，添加糖和香料，经勾兑、澄清、过滤等生产工艺制成的酒精饮料。其酒精含量约为20-30%，液体呈黑褐色，酒体浓稠，咖啡香气浓郁。这是一款非常有特色的葡萄酒。适合添加到坚果、乳制品、巧克力和咖啡风味的慕斯或酱汁中，也适合添加到牛奶或咖啡中添加风味。4.君度：君度是法国生产的一种利口酒，是白橙酒的一种。在酿造这种酒的法国西部昂热地区，习惯上将其与咖啡混合。适合添加到果味蛋糕中。在烘焙中的应用范围与白兰地类似。5.GrandMarnier：一种著名的利口酒，由法国陈年干邑白兰地和热带野生柑橘制成。是制作西式甜品时常添加的高档果味利口酒，也用作鸡尾酒中的调味酒。酒在烘焙中的主要用途：1、用酒浸泡水果或蜜饯，以改善产品的风味。（可以使用葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干、青梅干以及各种水果蜜饯。）2、直接在配方中添加酒来制作产品，提高产品的风味。（一般蛋糕的配方中大多会直接添加酒，如朗姆酒较多的蛋糕、慕斯。）3、制作慕斯产品时，可以在蛋糕上刷上酒和糖浆，以提高产品的风味。（现在，大多数星级酒店和高档蛋糕店在制作慕斯产品和特色蛋糕时，都会使用酒和糖浆来浸泡蛋糕体，这使蛋糕的风味发生了很大的变化。）4.不同的产品搭配不同的酒享用。