工艺流程：原料选择——切割——洗果——烘烤或晒干——脱壳——去肉——烘干或晒干——包装。原料选择：选用果小、肉厚、籽小、含糖量高的品种。切果、洗果：采摘完水果后，用小剪刀将果子剪掉，放入竹篮中，放入清水中，洗去果皮上的灰尘和杂物。烘烤或在阳光下晒干；晴天，将桂圆放在阳光下暴晒，干燥50%后，再用烤炉烘干。如果下雨，用炉子将其烘干，直至70%至80%干燥。剥壳、去瓤：用70%80%的龙眼干，剥壳、去瓤。果肉加工方法可分为层压和雌蕊切片两种。每5-6块纸浆叠在一起，压成小块，称为叠；剥去一颗桂圆，用手指捏住果肉，形成花蕊状，称为花蕊片。一般制成层压片材。剥果肉时，与花生油混合。每50公斤果肉加入100-150克花生油，以降低粘性，防止粘成球。晒干或晒干：将去皮后的果肉继续晒干或烘烤。若置于烘房内，应在60下干燥。不要在烤炉上烘干，否则容易导致果肉变成褐色并有烟味。做好的龙眼肉抓起来放开时不会粘手。肉质酥脆，风味浓郁，色泽黄亮，水分含量13-19%。最后根据实际需要分级包装。