海肠，中国环境刺虫名录，属于蠕虫类，介于软体和链接之间，仅产于中国渤海湾烟台地区。它是一种长圆柱形海洋动物，无毛刺，呈粉红色或淡黄色。海肠不仅外观像裸海参，其营养价值也不逊色于海参，而且富含维生素E等人体所需的微量元素。胶东渔民又称“海鸡”，男性常食海肠，可温补肝肾、壮阳固精。传统的消费方式以生鲜食品为主，大多作为生鲜水产品出售。受海肠生命力和保质期的影响，严重影响海肠的消费区域和规模，制约海肠产业的发展。该研究将使海肠食品产业化，提高其保质期，扩大海肠销售范围，加速海肠产业健康快速发展。1、原料加工

将体长200mm至250mm的颜色鲜艳、有活力的新鲜海肠用剪刀剪去两端有刺的部分。将内脏和血液洗净，切成50mm左右的小段。清洗并沥干备用。

2.腌制

将海肠浸入温度为10至15度B(B)的盐水中。海肠与盐水的比例为1:1。腌制时间约为10分钟。盐水应间歇性地转动。盐水可以使用3次。但每次腌制后，应调整规定的浓度，捞起腌好的海肠，用清水冲洗一次，沥干。

三。番茄汁的制备

按重量百分比配制：番茄酱61%（干重20%）、白糖5.5%、精盐4%、葱花0.25%、精制植物油17%、冰醋酸0.5%、炸洋葱5.6%、蒜泥0.35%，辣椒油O.2%，黄酒5.6%。

将精制植物油加热至180c~190c，加入洋葱、葱花炒至黄色，然后加入糖、精盐、辣椒油等，加热煮沸。食用前加入米酒、冰醋酸等，拌匀即可使用。在番茄汁的配制过程中，要避免与铁、铜金属接触，以免氧化变质影响调味品的风味。

4、蒸煮脱水

海肠罐头，采用防硫漆604号罐头，净含量198g，装入生海肠160g~170g，将海肠排列整齐，灌入1波美度（B）盐水，加热至90-95煮30-40分钟。脱水率应控制在20%。煮好后，将罐头倒置沥干汤汁，及时加入番茄汁。604罐的脱水海肠重量为128g-138g。加入番茄汁。60克-70克。

5、排气及密封

制作番茄酱、海肠罐头时，真空封口时，真空度为0.048MPa0.053MPa。密封后，将灭菌篮（车）倒出并装满。热排气时，罐体中心温度达到80以上，趁热密封。

6.灭菌和冷却

净含量为198g的罐头，灭菌公式（热排气）：15-75-20/118。将灭菌后的罐头冷却至40左右，取出入库。番茄酱海肠罐头可以彻底解决海肠只能在鲜活水产市场销售的问题，拓宽海肠的销售渠道，解决海肠的销售问题，增加海肠的附加值，让更多人、更广泛的消费者享受到海肠这一胶东特有的海鲜产品。有利于海鲜养殖企业扩大生产规模，有利于整个海鲜产业健康快速发展。