等待屠宰：宰前禁食12小时，宰前3小时停止饮水。要做好检疫工作，健康鸭和病鸭分开宰杀。它们不能在饲养场被屠宰。送宰：每批数量适当，不可过多，不准用棍棒敲打；不同品种、不同颜色的鸭子分开送屠宰，保证羽毛颜色的纯度；点数准确，确保进料数量与成品数量相符。

屠宰：确保切割部位准确，无淤血。过滤血液6-8分钟。死后放入烫池，以免放血不畅或活烫，使鸭体发红。屠宰可分为：刀口屠宰（割三管），从颈部以下的咽喉处割断血管、气管和食道。需要从鸭子的下颌处切下来。刀口深度不得超过0.5厘米，但刀口不能太大或外露；口腔宰杀（斜刺脑）时，将鸭头向下倾斜并固定，打开口壳，将刀尖插入口中，刀尖到达第二颈椎，即在腭裂后面，用刀尖切断颈静脉。在桥静脉交界处，再合刀，将刀尖经腭裂斜刺入脑内，破坏神经中枢，使羽毛容易脱落，可促进早死，减少挣扎。放松肌肉，使放血快速干净。不易污染，拔毛方便。这种方法虽然没有外部切口，外观整齐，但掌握起来比较困难。如果放血不当，会导致颈部充血。

焯水：鸭子宰杀后需要立即烫洗。即利用毛孔热胀冷缩的原理，用热水使毛孔扩张，可以轻松去除羽毛，保持宰杀后鸭体的光滑度。烫的关键是根据鸭子的特性。应根据品种、树龄适当控制水温和浸泡时间。

手烫时，鸭子的羽毛厚厚的，水温比烫鸭时稍高，一般为65-68。可以先将手浸入冷水中，然后再放入热水中。感觉水是热的而不刺激皮肤为佳。家庭宰杀时，可以将开水和冷水按照3：2的比例混合，也可以将宰杀后的鸭子先用冷水浸湿，然后在开水中烫一下。浸泡时间一般为30-60秒。烫烫应在鸭子完全停止呼吸、体温尚未散失时进行。水温不宜过高，烫时间不宜过长。手工烫烫应分批进行。将几只宰杀的鸭子放入适量的水中，用木棍搅动，30秒后尝试拔出腹部的丝毛和翅膀。如果它们很容易掉落，请将鸭子带到板上。采摘；也可以一根一根地泡，即将鸭脚提起倒挂在水中，上下左右搅动十几次，让热水渗入毛孔，然后把鸭子一只一只地拔毛。

机械烫是利用蒸汽和热水使水温持续保持在规定范围内（61-62）。机械烫可以控制和调节水温，并可以定期换水，保持清洁卫生。但也要注意水温和浸泡时间不能太长或太短。

脱毛：宰杀后的鸭子可采用烫洗法脱毛，要求脱毛时间快、干净。脱毛包括手动脱毛和机械脱毛。应根据羽毛的性能、特点和分布位置，依次进行人工脱毛。翅膀上的毛又长又深，需要先拔掉；背面的毛比较紧，脱毛时容易损伤皮肤，可以推掉；胸毛柔软，富有弹性，可用手除去。尾羽坚硬，根深，尾部脂肪丰富。容易滑动，需要用手指才能将其拔出；颈部羽毛比较柔软，容易破皮，所以需要用手握住鸭脖子，稍微转动，在毛上摩擦。机械脱毛的形式有多种，其特点是脱毛速度快、对皮肤损伤小、大小毛发均可脱除。只剩下少量的翅膀和尾巴，需要人工修剪。脱毛后，去除鸭足皮和喙，保持鸭体洁白洁净。