一、配方1、面团配方：面粉20公斤；黄油4kg、大豆油2kg、白糖3.2kg、麦芽糖0.8kg、水6kg、食用盐200g、胡萝卜素40g、脱氢乙酸钠6g2、酥皮配方：猪油9.5kg、大豆油9.5kg、面粉21kg3、馅料配方：绿豆馅20kg、肉松6kg、黄油1.7kg、豆油2kg、胡萝卜素17g、食用盐50g二、馅饼制作工艺淘气、馅料成型烘烤、冷却1、淘气、馅饼面团制作工艺：制作工艺流程馅饼面团的制作将配方中的黄油、大豆油、白砂糖、麦芽糖、食用盐加入和面机中，脱氢乙酸钠和水，开机搅拌均匀，然后加入胡萝卜素，开机搅拌均匀。按照配方加入相应的面粉，搅拌均匀。将混合好的面团挖入双打搅拌机中，开机搅拌至面团打发，约15-20分钟；搅拌期间，加水约2.2kg，分3-4次。馅饼酥皮制作工艺：按照配方称量猪油和豆油，加入和面机中，开机搅拌均匀，然后加入面粉搅拌均匀。馅饼馅制作流程：按照配方称量绿豆馅和黄油，加入双和面机中，开机搅拌均匀；然后加入大豆油和食用盐，开机搅拌均匀；打开胡萝卜素混合物，搅拌均匀，然后加入肉松。搅拌均匀。将准备好的面团、酥皮、馅料分别用白色周转盒放入成型区。2、成型：取适量面团和酥皮，比例为1:0.2，用面团包住酥皮，用擀面杖均匀擀成三处，松弛约3-5分钟。

用擀面杖将松弛好的面团擀成与成型机进料口大小相近的面筋长条，放入成型机中。将馅料倒入成型机的馅槽内，调整相应的皮馅比进行整形（皮：馅）。=1:1）重量控制在38g2g（每盘48块）。将成型好的饼半成品均匀地摆放在烤盘上，推入烤车上的烘烤区。3.烘烤并冷却。将整盘蛋糕放入隧道炉中使用：第一区加热至21010，下区温度21010。第二区加热至23010并降温至230。10；第三区烘烤温度22010，低于22010（一般第二区比第一区低2-3）；中间手动翻动蛋糕；烘烤约13-14分钟。

将烤好的馅饼放在烤车上，放入冷却室冷却至20~40（约1~2小时）即可包装。