蓝莓含有大量对视网膜有益的花青素，以及丰富的维生素A、维生素E、类胡萝卜素、膳食纤维、钾和锌。本产品采用先进的提取技术和护色技术，保持了蓝莓丰富的营养和自然色泽，并具有蓝莓本身的风味。随着健康观念的深入，越来越多的消费者更加注重健康，果蔬饮料的市场潜力越来越大，特别是新型水果饮料的开发，如金橘、石榴、山竹等水果那些对健康有益的。该产品稳定性高，加工工艺及设备简单。

【参考配方】原料名称用量（%）原料名称用量（%）蓝莓10.00柠檬酸0.20白砂糖4.00柠檬酸钠0.05悬浮剂

【生产工艺】柠檬酸+水精

蓝莓打浆细磨过滤

混合酸化稳定调味均化

白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜砂糖+悬浮剂溶解

灌装灭菌冷却成品

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1、蓝莓的加工：称取一定量的新鲜蓝莓，用300毫升室温水搅打。经胶体磨二次精制，200目过滤，制成蓝莓液备用。

2、溶胶：将白糖、甜砂糖、山梨酸钾、柠檬酸钠和悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80纯净水中，搅拌加热充分溶解，无不溶颗粒。

3、酸化：将柠檬酸溶解于约50mL的60纯水中，将稀酸溶液缓慢加入料液中，搅拌均匀。

4、均质：将料液用40左右的纯水稀释至1000mL，加入香精，均质。均质条件为40，

20兆帕/5兆帕。

5、灭菌：采用巴氏灭菌法，85~90/15~20min。

6、冷却：将灭菌后的样品放入冷水浴中冷却，即得成品。

[防范措施]

生产水必须是软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。