近年来，鲜果乳饮料以其芳香浓郁、酸甜可口、营养丰富的特点，受到国内外消费者的青睐。这款杨梅奶饮料味道酸甜可口，散发着浓郁的天然杨梅香气。尤其是含有杨梅汁的杨梅奶饮料，香气浓郁，喝起来满嘴流口水，让人欲罢不能。另外，杨梅奶饮料是pH值低、微生物不易繁殖、保质期长、不需要冷链运输和销售的产品，这为其市场拓展提供了有利条件。产品放置较长时间后不会分层、沉淀、乳脂上升。这让酸奶产品彻底摆脱利乐包装，让更多的中小企业能够制作出属于自己的高品质酸奶。

【参考配方】原料名称用量（%）原料名称用量（%）白砂糖4.00甜砂糖TR1000.05全脂奶粉/鲜奶2.10/18.00山梨酸钾0.03杨梅汁20.00酸奶香精0.03-0.05稳定剂RA40.50

【制作工艺】杨梅汁+水

稳定剂+白砂糖+甜砂糖+山梨酸钾溶解

混合酸化定容调味均质灌装巴氏灭菌

全脂奶粉温水溶解（鲜奶预处理）

灭菌冷却、成品调味

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1.奶粉的处理：将称取的全脂奶粉放入约200mL45-50左右的温水中，搅拌30分钟，使其充分溶解，备用。鲜奶预处理：将称好的鲜奶加热至70预热处理20分钟，然后过120目过滤备用。

2、溶胶：将称取的山梨酸钾、白砂糖、甜糖和稳定剂干混均匀，然后加入约300mL70-80的纯净水，剪切15-20分钟，使胶体溶解成透明溶液。胶水，放在一边。

3、混合：将牛奶和稳定剂液充分搅拌混合均匀，然后立即冷却至40左右备用。

4、酸化：将杨梅汁用约300mL的室温水搅拌、溶解、稀释。将稀释后的杨梅汁缓慢加入到持续快速搅拌的混合物中，搅拌均匀，调节整个液体的pH值至3.8-4.2。（加酸温度不宜过高或过低，一般35-40比较合适）。

5、拨量调香：将酸化液稀释至1000mL，然后加入香精调香，搅拌均匀。

6、均质：将配制好的料液加热至60-65左右进行均质。均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。

7、灭菌：均质料液灌装后，进行巴氏灭菌（中心温度86~88，15分钟）。

8、冷却、成品：将产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、入库。

[防范措施]

1、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

2、产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以保证产品的稳定性。

3、生产时除添加甜味剂、调味剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。