小包装辣风爪是按照川菜烹饪工艺加工而成的特色食品。加工麻辣凤爪的原辅材料有新鲜凤爪、朝天椒、花椒、植物油、水、盐、鸡精、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、酱油等。

小包装麻辣凤爪加工的简要工艺流程为：1、选用质量合格的新鲜凤爪为原料进行加工。挑选鸡爪时，要求鸡爪的皮洁白有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧实，富有弹性，表面微干或微湿，不粘手。如果鸡爪颜色暗淡、表面发粘，说明鸡爪存放时间过长，不宜作为加工原料。2、将新鲜鸡脚的指窝上的指甲和老茧剪掉，并彻底洗净。将八角、桂皮、月桂叶洗净，生姜切片，大蒜用刀抖松去皮，辣椒切成两段去籽，葱切成花备用。3.将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干。4、锅中放入植物油，加入八角、桂皮，小火炒香。5、加入鸡脚，翻炒几下，加入少许料酒翻炒均匀。6.然后加入辣椒、花椒、姜、蒜、酱油，炒至鸡爪变成棕色。7.加入适量开水，水以没过鸡爪为宜，加入适量盐和鸡精。大火烧开，用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，小火煮至鸡爪香、汤干，但不要把鸡爪煮过头。8、撒上葱花，翻炒均匀。9、趁热将辣凤爪装入复合塑料袋中，采用真空包装方法，并及时密封。10、将密封好的辣凤爪放入90-95摄氏度的热水中消毒15-20分钟。11、将消毒好的麻辣风爪从热水中取出，放入冷水池中，及时冷却。自来水必须经过双核臭氧灭菌设备灭菌后才能用作冷却水。冷却水必须保持流动并经常更换。12、按照相关食品安全标准，对麻辣凤爪进行感官指标、理化指标、微生物指标等项目检验。检验合格的香辣风爪即可作为成品入库。