原料：新鲜红薯、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸（或亚硫酸）。

工艺流程

土豆洗净——去皮——切块——蜜饯——浸泡——控糖——装篮——烘烤——成型包装。

操作要点

洗土豆：选择直径5厘米以上的新鲜土豆，用机器或手工洗土。

削皮：用削皮器或用手削去土豆皮。去掉约1毫米厚的部分，只留下心脏。

切割：可切割成矩形、菱形等形状。长度不超过5厘米。注意不要切成细条，以免煮过头。切好后用清水洗去薯片表面附着的杂物和淀粉。

蜜饯烹调：切好的土豆块50公斤，水75公斤，白糖1520公斤，蜂蜜11.5公斤，柠檬酸100克，放入不锈钢锅中煮沸。一次加入土豆块，用大火尽快将锅烧开，煮至土豆块熟而不烂，大约0至5小时。根据红薯的品种不同，煮的时间也不同。

浸泡：将土豆块和糖液从锅中取出，放入大桶中浸泡24小时，使糖分进一步吸收到土豆块中。

出缸：将泡好的土豆块取出，单层铺在篮子上（不要重叠），暂时放在大盆上，除去糖液。

烘烤：将笼子送入烘房进行烘烤，温度为6070。注意调整位置，经常转动。连续烘烤12小时，直至土豆片的含水量达到16%至18%。

成型和包装：清除离开房间的马铃薯块中的面包屑和未成型的小块。采用0.25kg、0.5kg、2.5kg塑料袋密封包装。

红薯脯具有新鲜的红薯香气，口感好，韧性适中，含有多种维生素和转化糖，营养丰富，物美价廉，深受消费者青睐。