1、食材的选择凡是无病、无腐烂、色泽新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、蔬菜、水果等食品都可以用此法腌制和烧烤。二、配方1、肉串：调料的添加量以5公斤鲜肉为基准。配方一：武汉产鲜鲜江羊肉串配料1.5包，味精70-90克（新鲜度99%，下面就用这个新鲜度），精盐36克，特鲜1号1包（武汉产）、生姜、韭菜（切细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将以上材料放入切好的肉条中，拌匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来，等待烧烤。配方2：十三香100克，味精70-90克（鲜度99%），精盐36克，特鲜1号1包，姜、韭菜各40克，白糖7克，25粒松肉粉2克，红夏淀粉250克。将上述材料加入切好的鲜肉条中，拌匀，腌制15分钟，然后串起来烧烤。注意：以上两种方法制作出来的肉干湿度适宜，以肉串吸收香料而不滴水、不流水为宜。水流出后会变稀，很难保持风味。干了之后会消耗油。应该将其握在手中，直到肉感觉湿润但没有水流出。有两种食谱供您选择，您可以制作数十种或数千种食物。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。配方如下：5公斤食品需添加：麻辣臭干料2包（武汉产）、精盐60克、味精90克、特鲜1号1包、30粒姜、韭菜克（切碎），松肉粉20克，白糖7克，红淀粉150克。将上述原料与5公斤食物充分混合，腌制20分钟，串起来。如果是干的，搅拌时材料不能粘在上面，就应该适当加水，让调味料完全粘在肉上。它不应该太薄。这些都是生烤的。其次，将酱汁烘烤，待味道烤熟后即可装盘。