奥尔良式烤鸡是将不同的辅料、香料和奥尔良香精按一定比例与水混合，然后加入生鸡肉搅拌均匀，然后腌制、滚烤而成的烧烤。产品。

奥尔良式烤鸡表面金黄，风味独特。它营养丰富，肉质滑嫩，具有甜辣交融的独特风味，深受消费者喜爱。

1.材料与方法

1）实验材料

适合鸡肉、盐、糖、味精、葡萄糖、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、蒜粉、洋葱粉、瓜尔豆胶、玉米淀粉、黑胡椒、甘氨酸、鸡肉香精、奥尔良香精、辣椒粉、灯笼椒粉、辣油。

2）仪器设备

滚揉机、真空包装机、灭菌装置、电子天平、平台秤。

3）奥尔良式烤鸡的制作流程

奥尔良风格烤鸡食谱

盐40，白糖100，味精10，葡萄糖10，三聚磷酸钠30，乙基麦芽酚5，蒜粉8，洋葱粉8，瓜尔胶2，玉米淀粉5，黑胡椒5，甘氨酸2，辣椒粉15，甜辣椒粉5，辣油2个，鸡精5个，奥尔良烤鸡精10个。

奥尔良烤鸡工艺流程

生鸡肉经过解冻、清洗、配料、卷制、腌制、成型、烧烤和成品。

奥尔良烤鸡的烹饪要点

生鸡肉

选择冷冻肉或新鲜鸡肉。兽医检查显示没有鼠疫，也没有异味。

解冻

使用流水除霜。自来水温度应低于15，同时沥出体内淤血和杂质。解冻时，肉的中心温度为0，体温为0~4。如果肉里没有硬块，说明肉解冻得很好，解冻时间不要超过6小时。

干净的

清除内外杂物和杂质，用流水冲洗10至15分钟，沥干水分。

原料

将50%的冰+50%的水混合，加入等量的奥尔良腌料制成糊状。全部溶解并放在一边。

定量

对清洁后的产品进行量化，以便将重量大致相同的鸡分为几类。时间不超过3小时，定量时环境温度12。

卷起并腌制

定量后的产品根据不同规格分别进行滚揉。将原料鸡肉：水：腌料=100：7：7（重量比）混合，总共腌制时间为16小时。添加到滚捏机中，滚捏环境温度为0~4。总滚动时间为4小时，运行15分钟，暂停45分钟。

整形外科

将腌制好的鸡肉全部取出，整形。如果不立即烘烤，需要真空包装并快速冷冻。

烤

用铁钩将人从套装颈部底部插入。将整只鸡头朝上、尾部朝下。当烤箱加热到200-220%时，将鸡肉挂起来并旋转约30-50分钟。

完成的产品

肉鸡烤好后呈金黄色。成品率75%~85%。