我国鸡蛋加工业要发展，技术权重和监管法规缺一不可。我国鸡蛋加工行业市场瓶颈亟待突破。数据显示，中国是全球最大的鸡蛋生产国。鸡蛋产业每年产业规模近3000亿元，占全球的40%。在2014年11月举行的第二届国际蛋品研讨会（ISEI）上，世界蛋品协会预测，到2025年，中国的加工蛋制品占比将达到30%，这将是目前蛋品加工的约30倍的增长率。那么，中国鸡蛋加工业的春天真的到来了吗？我国蛋制品加工水平仍然较低。行业专家近日发布数据称，经过近十年的探索，我国蛋制品加工仍处于起步阶段。年产量2300万吨中，用于加工的不足23万吨，占比很小。到1%（其中液蛋和蛋粉各占50%），目前发达国家蛋制品加工比例已达30%。相关数据显示，2014年1月至10月，我国鲜鸡蛋出口量同比增长14.1%。鲜鸡蛋出口占鸡蛋出口的63%，同比增长近7%；禽蛋、蛋黄等蛋制品出口额同比分别增长39.8%和66.3%。2014年1月至10月，美国加工鸡蛋出口量同比增长4.3%，食用蛋出口量同比增长1.5%。鸡蛋出口量占鸡蛋产量的4.9%。同年1-12月，欧盟出口鸡蛋21.5万吨，同比增长15.6%。同期，欧盟进口鸡蛋1.98万吨，同比下降46.9%。2014年1月至11月，日本鸡蛋进口量增加。其中，鸡蛋及蛋黄进口量同比增长26.9%，液蛋进口量增长3.2%。美国仍是日本最大的鸡蛋进口来源国，但其占日本鸡蛋进口总量的比重已从过去的约1/3下降至23.9%。美国市场研究机构MarketsandMarkets近期发布的《蛋品加工及加工设备市场——2019年全球趋势和预测》报告显示，到2019年，全球鸡蛋加工市场价值将达到278.88亿美元。不过，报告预测，干蛋制品的消费量将在2014年至2019年间保持最高的复合年增长率。2013年，北美鸡蛋加工占据全球最大的市场份额。预计2014年至2019年，亚太市场将成长为蛋品加工市场年复合增长率最高的国家。我国鸡蛋产业亟待突破深加工瓶颈，做大做强。近年来，我国家禽饲养数量不断扩大，鸡蛋产量也大幅增加。但尽管如此，家禽生产始终处于低利润甚至亏损状态。根本原因在于工业化程度低，特别是鸡蛋加工业非常落后，与生产和消费不相适应，同时制约了经济效益的提高。鸡蛋产业急需突破深加工瓶颈。专家介绍，目前我国鸡蛋加工行业存在不少问题，主要体现在以下几个方面：一是行业集中化趋势不明显。与发达国家鸡蛋产业相比，目前我国鸡蛋加工业发展严重滞后。行业发展中大市场与小企业的矛盾十分突出。发达国家鸡蛋产业已明显形成集约化产销体系，其特点是规模大、机械化程度高、产业集中度高。但我国鸡蛋生产基本仍停留在以小规模农户经济为基础的分散生产为特征的经营模式。二是产品加工率太低。

世界发达国家鸡蛋加工品（主要是蛋粉、冷冻鸡蛋、低温灭菌液蛋）的利用率平均达到20%。同时，蛋制品种类繁多，广泛应用于食品工业和其他工业（如造纸、制革、纺织）。医药、化工、陶瓷等领域），而我国加工蛋率仅为6%左右（大部分是蛋再制品，如皮蛋、腌蛋等），目前深加工鸡蛋比例不足2%，市场主要以鲜鸡蛋为主，是消费鸡蛋的初级产品。三是市场缺乏鸡蛋质量控制标准。由于发达国家健康卫生观念较高，鸡蛋市场也相对成熟。这些国家的市场对鸡蛋的质量和品质要求非常严格。产品从生产、包装、储存到运输的安全防护体系非常完善。但我国鸡蛋产业仍处于发展初期，市场上鸡蛋的健康卫生控制标准还比较模糊。由于生产分散，鸡蛋安全保护体系的建立和完善难度较大。四是鸡蛋深加工发展投入不足。多年来，许多发达国家投入大量资金和科技力量进行鸡蛋深加工的研发，开发出许多新产品。例如丹麦的发酵蛋蛋白粉、速溶蛋粉已达60多个产品；日本的加碘鸡蛋、美国的浓缩蛋液、鱼油蛋等。目前我国的鸡蛋市场基本以鲜鸡蛋的消费为主。从事鸡蛋深加工的企业很少。鸡蛋深加工投入明显不足。无论是政府的政策支持还是企业的科技开发能力都没有达到相应的水平。s级。只有转变观念，才能做强做大鸡蛋加工业。我国城乡市场为鸡蛋产业发展提供了极其广阔的空间。然而，现有的鸡蛋行业，生产者基本上都是基于分散的运营模式。现有的一些大型生产企业生产规模十分有限，急需做强做大。目前，大型鸡蛋产业集团在我国鸡蛋行业中处于绝对主导地位，但相对于全国鸡蛋消费市场，其市场份额还十分有限。因此，我国鸡蛋产业只有从差异化走向集中化，才能适应市场需求，形成高效集约的产销体系。同时，加大科研开发力度，在鸡蛋深加工上下功夫。近年来，我国城市化步伐不断加快，鸡蛋的需求呈现快速增长。随着下游鸡蛋产业和鸡蛋加工技术的进一步发展，迫切需要上游产业进一步加大投入，提高鸡蛋深加工率，开发高附加值的绿色鸡蛋食品，满足消费者的需求。要求。业内人士指出，要加快健康养殖，建立健全鸡蛋质量安全标准体系。推广健康养殖，加强鸡蛋质量安全管控，逐步实现生产规模化、产品标准化、包装和物流配送现代化，促进鸡蛋出口，为做强做大产业奠定基础。