三文鱼又称三文鱼或三文鱼，学名鲑鱼。主要分布于北太平洋及欧洲、亚洲、美洲北部地区。三文鱼的omega-3脂肪酸含量是所有深海鱼类中最高的，使其成为世界上最健康的食用鱼类之一。三文鱼富含DHA和EPA这两种omega-3脂肪酸，也有助于改善大脑中枢神经系统健康、眼睛健康、心理健康、调节情绪、改善精神状态。Omega-3还有益于心脏和循环系统健康。三文鱼富含蛋白质，每100克约含17.2克。三文鱼富含维生素A、B1、B2、B3、B12、维生素D和维生素E，也是钙、铁、锌、镁和磷的良好来源。三文鱼富含多种有益于皮肤健康的营养物质，反复食用会明显改善你的皮肤状况。一、烟熏三文鱼加工工艺流程原料去鳞切片提取刺切片检验定量包装封口速冻金检装箱入库二、烟熏三文鱼的工艺流程及要求1、解冻原料将材料放入解冻架上自然解冻至鱼体中心温度-3，解冻程度要适中。2、用专用的去鳞刀，将鱼表面的鳞去除。应彻底清除水垢，清除后用自来水冲洗。3.手动或使用切片机打开鱼片。开箱后，去掉鳍和腹刺，选择24色以上的鱼片。4、用镊子将刺的神经拔除，避免刺残、断。5、X射线检查：逐件通过X射线检查。一块一块地检查，去除剩余的鱼刺。6.深深地剥皮。脂肪线的宽度不应超过3厘米。边缘的脂肪和银膜需要修剪掉。7、盐：用5%盐水冲洗，除去表面杂质。8、撒盐。粗盐和糖按照2.5:1的比例混合，均匀涂抹在鱼体表面。平均每条鱼的用量为30-40克。生产同一批产品时，食盐用量应遵循先少后多的原则。粗盐在使用前需要研磨。将盐尽可能细地压碎。9、将咸鱼尸体放入腌制仓，冷藏18-20小时。小心不要将它们堆得太高。10、盐：用5%的盐水清洗表面，除去残留的盐分。漂洗时遵循先进先出的原则。11、干燥时保持储存温度6-83小时。烘干机需要提前冷却。12.熏制：将熏制器在27下保持4小时。吸烟过程中要求保持浓浓的白烟。吸烟者产生烟雾的区域不应出现明火。如果发生明火，请喷水或添加樱花木以产生烟雾。13、将熟化、熏制后的产品送入0-4熟化库熟化8小时以上。14、半冻产品送入冷冻库冷藏至产品中心温度-4-0。15.使用切片机切片。厚度2.5-3.0毫米。16、检查单片，检查是否有残刺，清除碎片和瘀血片。17、包装应定量，并贴内标签。18、抽真空密封性能优良，不烫伤、不倾斜、不漏气。19、在-28以下的速冻库中冷冻，冷冻后产品中心温度达到-18以下。20.金属检测。逐袋进行金属检测。21、包装、密封。按要求定量包装每箱。22、成品分件存放，存放于-18以下冰箱内。23、成品运输的外包装必须无污染和损坏，并必须在-18以下冷藏运输。资料