1、制作腊肉的目的是为了长期保存肉制品，因为以前农村不是天天杀猪，也没有农贸市场。腊月杀猪后，一年之内家里必须有肉，也是一种传承。农历腊月有杀猪的传统。将鲜肉切成块腌制10天左右，然后冷却干燥半个月，然后挂在厨房里用炉子熏。一个多月后，就成了“熏腊肉”。长期存放也不会腐烂，并具有美味的蜡质香气。煮熟切片后，瘦肉呈棕红色，肥肉油而不腻。适合在宴会上享用。2.培根。一般在冬季腊月，将猪肉切成20公斤以内的长肉块，在铁窝里用热粗盐搓匀，加盐，然后放在炉子上晾干，用老布包裹起来。报纸。好的。接下来，利用烹饪时的烟花进行长时间的熏烤。通常需要一到两个月才能吸完。然后将其放置在阴凉、干燥的地方以备后用。炎陵腊肉对于加料的时机非常讲究（只有腊月时节才可以加），所以即使留到夏天吃，也不会变质，味道依然鲜美。而且味道仍然存在。在熏烤的过程中，肉的脂肪被尽可能的熏烤了，所以吃起来不会有油腻的感觉。