1.将白条鸡加工。白条鸡用水浸泡半小时，去掉沥出的血水，洗净，用刀从体腔内部向外刺，注意不要刺破皮（目的是腌制鸡皮）鸡肉均匀）。

2.制作盐水。八角50克，肉桂50克，山奈15克，草果35克，小茴香45克，砂仁20克，花椒20克，丁香5克，香叶3克，25粒当归克、陈皮15克、肉桂克40克、豆蔻30克、紫豆蔻30克、香菇15克、生姜15克、高良姜30克，用纱布包住调料，倒入锅内加水25公斤，加盐4公斤，煮沸，加入味精100克，然后倒入浸泡罐中，冷却后使用。

3、腌制、腌制。先将泡好的鸡体腔注满盐水，然后堆放在浸泡槽内，并用重物盖住。一般夏季腌制2-3小时，春秋季腌制6小时，冬季腌制12小时。如果在炎热的夏天需要加快鸡肉的腌制速度，可以在浸泡材料中添加磷酸盐和硝酸盐。

4、灌装。将腌制好的鸡胸肉填入葱1根、姜2片、香菇1块、面粉少许（面粉是上述调料磨成的，现在加入其重量1/2的味精）。

5.颜色。将60%的焦糖和40%的水混合形成糖溶液，然后倒入锅中加热。煮沸后加入鸡肉烫皮，将整个皮烫熟，然后取出晾干。

6.烘烤。将烤箱温度升至230C，然后将鸡肉放入烘烤。烤的过程中要不断翻动鸡肉，让鸡肉烤得均匀。1小时后，关闭烤箱并将其从烤箱中取出。成品香菇烤鸡表面金黄闪亮，香气诱人，皮脆肉嫩，味道比任何烤鸡或炸鸡都要好。