(1)生香蕉的加工和催熟。将香蕉放置在封闭的房间中，并使用烟雾或化学方法（乙烯）催熟。然后取出，在室温下成熟，直到香蕉皮变成黄绿色。每天取样。尝试直到酸味消失或第二天开始加工。去掉毛，用手剥去，用竹夹或不锈钢刀去掉果肉周围的筋。上皮化后，将牙髓放入预先配制好的1%柠檬酸溶液中，防止氧化变黑。（2）研磨：研磨香蕉果肉一般使用的设备是打浆机，将果肉通过不锈钢筛网（筛孔直径分别为0.6毫米和0.4毫米）。同时加入30%的水研磨纸浆。研磨越细越好。

(3)瞬时加热杀菌：香蕉果肉中含有氧化酶，在加工过程中易暴露于空气中而逐渐变成黑褐色，影响产品质量。必须通过加热破坏氧化酶才能保持香蕉原有的颜色。加热温度优选为85以上。

(4)冷却：冷却至45，加入柠檬酸，调节pH=3.5。

(5)酶解：将香蕉芽称量后，加入0.02%果胶酶，在45下酶解45小时。

(6)酶钝化：酶解后，将香蕉果肉加热至85，使果胶酶失活。

(7)离心过滤：将果肉通过100目筛过滤，得到透明的香蕉汁。