苹果脆片在真空状态下油炸，使苹果中的水分蒸发，从而得到含水量在5%左右的成品。它不含色素、不含防腐剂，富含纤维，是纯天然的休闲食品。苹果脆片的加工包括清洗、切片、护色、漂烫、浸糖、油炸、脱脂、装袋8个步骤。1、原料清洗：用1%氢氧化钠与0.1%0.2%洗涤剂的混合液，将苹果放入40温水中浸泡10分钟，取出苹果，用清水充分洗去果皮上的洗涤剂。水。

2、切片：将苹果剪去病虫及腐烂部分，去掉花萼和果梗，用切片机切成片，厚5毫米左右，厚薄要均匀。

3、护色：称取400克盐和40克柠檬酸，溶解在40公斤水中。注意柠檬酸和水一定要充分溶解，并及时将苹果片浸入护色液中。

4、绿化时，在绿化盆中加入果片重量45倍的水。煮沸后，加入苹果片煮2至6分钟。

5、浸糖：准备60%糖度的糖浆，取出20公斤稀释至30%糖度的糖浆，将焯烫过的苹果片浸入其中。由于每次浸泡苹果片时糖浆的含糖量都会减少，因此每次浸泡后必须加入高浓度糖浆并混合均匀，使浸泡苹果片的糖浆的含糖量保持在30%。将苹果片从糖浆中取出，沥干并等待油炸。

6.对于真空油炸，请在煎锅中加入油。当加热的油温升至100时，将装有苹果片的炸篮放入油炸设备中，关闭料门，启动真空泵和冷却水。加热装置。当真空泵达到-0.095MPa时，将炸篮放入油中炸至油位稳定。然后将煎篮从油中提起，继续抽真空2分钟。最后关闭阀门，停止真空泵，打破真空，取出油炸篮放入脱油机中。

7、脱油：启动离心脱油机和真空泵，抽真空至-0.09MPa，脱油3分钟。

8、装袋将苹果片倒在工作台面上，及时将粘在一起的苹果片打开，挑出炸过头、有斑点的苹果片。当苹果片冷却至室温后，称重、装袋（可以用热封机密封或真空包装），然后装箱投放市场。