1、原料准备。选择肉质细嫩、肥厚、生长120天左右、体重1.5公斤以上的活鸭。

2、屠宰加工。屠宰前12-14小时应禁食。按常规方法宰杀、烫洗，除去内脏，冲洗干净，肘关节、膝关节处除去翅、足。然后，将其背部朝下、腹部朝上放在桌子上。将手掌放在胸骨上，用力下压，使胸骨前后胸部压平，使鸭身呈扁圆形。

3.抹盐，晾干。将鸭身内外、嘴、刀口、腿、腹部抹盐（每1.5公斤鸭身约用盐120克）。整个鸭身一定要摊匀，里外彻底腌制。将盐水鸭身逐层装入坛子中压实，然后撒些盐。腌制12小时后即可出缸。如果温度低，需要换缸过滤血液，然后腌制5-7小时再取出。

4、将盐水放入缸中。卤水配方：以每100只1.5公斤鸭计算，取食盐3.5公斤，酱油2公斤，大葱150克，八角20克，小茴香20克，肉桂50克，水50公斤。制法：将盐、八角、小茴香、桂皮放入锅中，炒至无水蒸气，然后加水及其他辅料煮沸，过滤后加入罐中，放入干腌制的鸭身入锅。浸入盐水中，腌制12-24小时。

5.成型并干燥。用竹片将腌制好的鸭子撑成“大”字形，挂起来沥干卤水，然后放回卤槽中，浸泡2-4天，取出，挂在架子上，洗净用清水洗净，用毛巾擦干，整形。即把鸭身放在案板上，将鸭颈伸平，将扁鸭身两侧整理整齐，胸部压平，腿张开，然后用清水洗净，挂在阴凉通风处放置干燥或悬挂在阳光下。干燥。若遇到连续阴雨天气，也可放入烘干房烘干，即成成品。这样加工出来的板鸭香气扑鼻，呈紫红色。