脆皮蛋松是以新鲜蛋液为原料，经油炸、炒制而成的蓬松脱水熟蛋制品。其口感柔滑细长，蓬松柔软，酥脆油润，味道鲜美。在南方，常作为稀饭菜肴，也可作为凉菜配料，也可包装为方便食品。

1、原料配方

鲜鸡蛋1000个，精盐1.5公斤，植物油或猪油10公斤，料酒3公斤，味精0.2公斤。

2、生产方法

1、炒：取新鲜鸡蛋或鸭蛋，打入盆中，加入精盐、味精、料酒，搅拌均匀。锅烧热，加入植物油，烧至油差不多熟。将细网筛（40-60目）对准油底壳。将混合好的蛋液通过筛网均匀地倒入锅中。待蛋液受热呈丝状浮起后，用筷子快速翻动，然后用漏勺捞出。

2、将鸡蛋丝搓入饭篮中，压至油干。越干燥越好。稍微冷却后，用干净的包装纸放入鸡蛋丝，卷起。轻轻推揉包装纸以吸收油分。包装纸吸收足够的油后更换纸张。推揉3-4次后，更换纸张。充当干且蓬松的蛋黄。