鹅是节粮型草食水禽，营养价值很高。是一种有益于人体健康的绿色保健食品。

1、准备：选用肥嫩鹅3-3.5公斤，宰杀、剃毛、洗净。在右肋翼下切一个6-8厘米的孔，取出内脏。用剪刀将眼球扎破，沥干黑水，防止炸时眼球爆炸，油溅出烫伤人。将腹腔洗净，将鹅坯放入沸水中翻滚数次，至鹅肉变白，除去血水，捞出沥干。

2、制卤水：八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、肉桂、花椒各20克，生姜2片，用纱布包好放入铁锅中，加8-10公斤水、冰糖200克、盐250克、味精20克、白酒100克、胡椒粉适量，将腌料大火煮1小时。

3、腌制鹅：取出装有调料的纱布袋，将鹅放入腌料锅中，上面放重物，防止鹅浮起来。盖上锅盖，大火煮至鹅熟，取出沥干腌料（腌料可以留着备用）。

4、着色：将适量麦芽糖、米酒、醋、栗子粉调成糊状作着色剂，用铁钩钩住鹅眼，挂在架子上，将着色剂均匀地涂在鹅身上打底（不宜太厚，足以盖住鹅坯的毛孔即可）。放置在通风处，3-4小时内让皮肤干燥变硬。如果有些部位没有完全干燥，可以用小火烘干。

5、糕点：植物油1.5公斤，锅中加热至60%热。将上色好的鹅坯肚朝上放入漏勺中，然后用勺子先将油倒入腹腔内（从右肋和翅下的切口处倒入），重复几次，然后将外面倒到外面为止。整个体呈金黄色，直至外皮酥脆。不要在某一区域反复、频繁倒水，油温不宜过高，以免烧伤鹅皮。