我们每天接触到的豆制品都是以大豆为原料，经过加工而成的产品。传统豆制品包括发酵豆制品和非发酵豆制品。发酵豆制品包括酱油、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆花等。非发酵豆制品包括豆腐皮、豆腐、豆汁、豆腐干等；此外，还有新开发的豆制品，如豆油、蛋白和大豆饮料（豆粉、豆奶粉等）。实践证明，豆制品是植物蛋白，具有极高的营养价值，因此越来越受到人们的喜爱。但生产过程中产生的废水浓度高、量小、相对分散，且多分布在城乡结合部，难以融入城市管网，环境管理难度很大。1豆制品废水来源及特点1.1豆制品生产工艺及污染生产环节豆制品生产具有作坊式生产、产量低且分散、生产工序多、多集中在城乡结合部等特点。非发酵豆制品的生产流程，以豆腐为例，其流程为：初选清洗浸泡研磨煮沸卤水过滤成品。水洗至压滤过程中产生废水。发酵豆制品的生产工艺，以腐乳为例，其工艺流程为：初选清洗浸泡研磨煮沸卤水压滤豆腐切割发酵成品。水洗至压滤过程中产生废水。1.2废水水量和水质豆腐生产过程中废水主要来自清洗、浸泡、压滤等工序以及部分冲洗水。水质及水量见表。项目PHCODcrBOD5SSTNTP值5~72000~~~~40015~40注：黄泔水CODcr为（2~3）104mg/L，泡豆水CODcr为4000~8000mg/L，洗漂水CODcr为500~1500mg/L，大豆水量为3~4L/kg。2豆制品废水的回收利用豆制品废水的回收利用有多种方式。研究发现，酱油渣、豆腐渣中含有多种蛋白质、淀粉、脂肪等，可作为牲畜消化吸收的物质。豆制品废水中含有氧化酵母生产所需的碳、氮、磷和微量金属元素。在氧气充足的情况下，酵母可以将所有糖分解为二氧化碳和水，同时产生大量含蛋白质的菌丝体，可以作为饲料蛋白回收利用。3豆制品废水处理工艺豆制品废水是一种高浓度有机废水，含有蛋白质、脂肪、淀粉等有机物，具有良好的可生物降解性，适合采用生物处理方法处理。3.1厌氧法法国及国外多采用厌氧法处理豆制品废水。采用厌氧硫化床工艺处理豆制品废水。厌氧折流板反应器用于处理豆制品废水。采用多级厌氧生物过滤。在池内处理豆制品浓度较高的有机废水，经济实惠。实践证明，采用多级厌氧生物滤池处理高浓度有机废水，效果明显优于单级厌氧生物滤池工艺，CODcr去除率从78%~80%提高到90%以上。该方法就是工程实践中应用的多级厌氧生物滤池——-好氧工艺。3.2好氧法根据豆制品废水的特点，可采用AB活性污泥法进行处理。工艺试验获得了AB活性污泥法处理大豆废水的运行参数。试验在优化后的参数下进行，取得了明显的处理效果。CODcr出水总去除率为97%，其中A段去除率为89%，B段去除率为89%。是83%。

3.3厌氧-好氧法厌氧-好氧处理工艺可以利用厌氧微生物承受高浓度、高负荷并回收有效能量的优势。同时可以利用好氧微生物生产速度快、水质好等特点。