燕麦富含多种不饱和脂肪、维生素E和B、钙、磷和纤维。在燕麦产区，全燕麦浆产品的出现将为当地深加工提供另一种思路。制备出来的全燕麦浆香气柔和，口感饱满，得到了市场的认可。解决了全燕麦浆的稳定性和口感问题，以其高品位、高品质，必然受到市场的欢迎。

【参考配方】

原料名称用量（%）原料名称用量（%）燕麦4.0乙基麦芽酚0.005白砂糖4.00香兰素0.001稳定剂RB0.30-0.40味精适量甜砂糖TR500.02食盐适量燕麦香精0.04苏打水适量

【实验流程】香精+盐+味精+香草醛+乙基麦芽

酚类燕麦预处理打浆过滤

混合定容调节pH值加香均质灌装

白糖+稳定剂+甜糖加热溶解

灭菌用小苏打冷却成品

【实验过程】饮料总量为1000ml。

1、燕麦片加工：精选新鲜、未变质、籽粒饱满、色泽正常的燕麦，去除氧化、色泽异常、虫子等。

将干瘪的种子咬破，除去沙子、碎石、贝壳等异物；将燕麦用清水冲洗干净；加入约100mL水，煮开

(121.30min)至完全糊化后，加入100mL60热水搅打，80目过滤。

2、溶胶：将称好的甜糖、白糖、稳定剂干混均匀，然后用200-300ml85热水充分溶解。

并保温10分钟，然后与加工好的浆料混合。

3、调节体积：加入70左右的纯净水调节体积至1000ml，调节pH值，加入香精、乙基麦芽酚、香草醛调节体积。

爆香后加入盐、味精调味，搅拌均匀。

4、均质：加热至65左右均质，均质压力25-30Mpa/5~10MPa。

5、灭菌：灌装后灭菌（121/15min）。

6、冷却成品：冷却并检验合格后，生产成品。

[防范措施]

1、生产时除添加甜味剂、增香剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化剂、增稠剂等添加剂。

以免影响最终产品的稳定性。

2、生产水电导率应小于10us/cm，硬度应低于4德国标准。

3、产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以保证产品的稳定性。