1、水腌法：将洗净的鲜鸡蛋放入大桶中，每10公斤鸡蛋用盐1.5公斤，用开水冲洗干净，放凉后倒入大桶。您也可以趁热将其倒入蛋罐中。这样腌制出来的咸蛋清不硬，出油快。盖上竹篱，封住罐口，大约两个月后咸蛋就熟了。用过的盐水可以重复使用。

2、裹泥法：取黄土10公斤，食盐2公斤，加水2公斤，制成泥。将其均匀地裹在鸡蛋上，滚上谷壳，密封在圆筒中。3040天即可成熟，春、秋季50天即可成熟。大约一天后再次从水箱中出来。腌鸡蛋可保存2至3个月。

3、滚盐法加工的鲜鸡蛋每10公斤，用60度白酒、食盐各2公斤。首先，将鸡蛋浸泡在白酒中，滚上一层盐，平放在罐子里。将剩余的盐撒在鸡蛋表面，然后密封罐口。腌制35至40天即可。

4、酱腌法加工的鲜鸡蛋每10公斤，用辣椒酱2公斤，盐2公斤，白酒500克。将酒倒入辣椒酱中，搅拌均匀。将鸡蛋浸入酱汁中。滚上一层盐，放入罐子里。将剩余的盐与酱汁混合，撒在鸡蛋表面。等待大约50天。成熟。