畜牧细分技能是提升自营畜产品毛利的关键。猪肉分割也叫冷鲜白条分割。一般来说，猪的分割大致可以分为以下几个步骤：

1、白条大分割

——分为四部分：前段、排骨、排骨、后段。

1、将白条上的血迹、污渍清理干净，将5号肉（梅条）分块，修整。

2、用尾骨第四关节处的刀将脊椎切掉，顺着刀口形成45度角（小于45度会损害产品的毛利，大于45度会损害产品的毛利）导致产品状况不佳，影响销售），沿后腿边缘光滑剪去，去掉后段。

3、沿着肋骨和软骨的周边将肋骨切成弧形。刀不要切得太深，以免损坏五花肉。靠近排骨和五花肉切。排骨、五花肉两面都要红（俗称：排骨不能露，五花肉不能白）。分排骨上的3号肉（里脊肉）的厚度不要超过1.5厘米左右，保持背部光滑可见，便于销售。

4.沿肩胛骨边缘剪开，从上到下形成倒八字形，将白条前段分开，形成直八字形。

2.前段分割

1.修剪前夹上的淋巴液和血迹。

2.分割前臂，在肘关节水平处垂直切割，并分割成360度圆。用刀切掉接缝。砍断的前臂不会有骨头残留。

3.将肩胛骨分开，靠近肩胛骨边缘切开。切不宜太深，以免破坏前面瘦肉的完整性，影响美观。骨头略带红色，尽量不夹肉块，以免降低毛利，在肩胛骨扇形部分的边缘处分月骨（脆骨）。

4、将前肩胛处的1号肉（梅肉）切掉，剩下的肉切成肥美的前肉。

5.将2号肉（前夹的瘦肉）与肥前夹分开。

3、五花划分

1.五花肉切去边缘，去掉皮奶。

2、为了方便五花肉更好的销售，保证其品质，五花肉上留1厘米左右，将3号肉（里脊肉）切开，将3号肉（里脊肉）分开。

3、可以结合市场需求，增加产品的毛利。根据产品实际情况，在离五花肉3厘米左右的地方切掉五花肉，再在离五花肉15厘米左右的地方切掉五花肉（精品五花肉）。

4.切排骨

为了保证产品的质量，增加产品的毛利，在整块排骨从前到后的第五根骨头处割刀，将前后排骨分开（刀要割得无明显刀伤，五花肉不应破损）。最好用一把刀将其拉断，这样可以保证排骨光滑美观；同时，为了满足市场需求）

5.后分割

1、修复后腿上的血迹、污渍。

2.沿着三叉骨的边缘剪掉整个尾椎。脊椎上的瘦肉尽量少，否则会影响毛利。

3.用刀沿着后腿的关节切开后肩。切割面应光滑。清理肩部的毛渣，将后腿骨从肉中取出。刀应靠近后腿骨。刀不宜切得太深，以免伤到后腿。腿瘦肉的完整性影响美观。骨头略带红色，但不允许有肉块，以免降低毛利。

4.将肥后腿与后腿分开。

5、将肥后腿中的4号肉（瘦肉）分离出来，同时分离出元宝肉、黄瓜条等，满足市场需求，使产品毛利润最大化。

6.包装

1、为了增加毛利，将1号肉（梅子肉）、2号肉（瘦前腿肉）、3号肉（里脊肉）、4号肉（瘦肉）、4号肉（瘦肉）5肉（眉条）一般都修剪干净。选择能见度好的一面、盒子和包装。

2、五花肉（精品五花肉）：切成宽1.5厘米左右、长10厘米左右的条，按同一方向排列，装盒包装。

3、排骨：取整块排骨中间的34根肋骨为细排骨，按同一方向排列，装箱。

至此，猪肉的分割就完成了。