随着经济的发展和人们生活节奏的加快，方便、清洁、小包装的鲜蘑菇产品已成为市场销售的发展趋势。现将加工程序介绍如下：鲜蘑菇采收后，必须整齐地装入小容器中，尽快送往低温车间进行分选。

容器的长、宽、高分别为40厘米、8厘米、16厘米。其形状如周转箱，有实心底板，四周预设有直径2厘米至3厘米的圆孔，底部四个角有缩回的插角。方便代码高度和多层的块。采收鲜蘑菇时，要头对头排放，不要头尾接触，以免污染。低温车间温度为1至3，普通恒温冷库改造后即可使用。鲜菇装箱运入车间后，分开放置，堆放高度不宜超过多层，以便让菇体充分冷却。这个环节对于温度高于15C时采收的鲜蘑菇尤为重要。分拣所用的工具为薄型不锈钢刀或竹刀，以及小包装封口、装盒设备。

首先用刀将鲜香菇的基部清理干净，去除污垢、基料等杂物。如果鳞片较多，也应将鳞片除去。一般不必用水清洗，否则会缩短产品的保质期。

当菇体内部温度冷却至3以下时，即可包装。一般可采用泡沫质地材料制作高度5厘米左右的单盒，每盒内装有鲜蘑菇150克左右。如果禁止塑料包装，可以定制纸盒。鸡腿菇一般适合包装的规格为16厘米10厘米4厘米（长宽高）。姬松茸适合包装规格为15厘米10厘米6厘米。姬松茸和杨蘑菇适合包装尺寸为16厘米10厘米6厘米。包装尺寸为8厘米x4厘米。根据鲜蘑菇的形状、大小确定出料方式，然后用保鲜膜包好。将小包装盒放入泡沫保鲜盒中，每盒可容纳36盒，并用透明胶带密封。

此外，在短期储存和运输过程中，冰块还可以用于冷却保鲜或通过冷藏车运输。冷藏温度可控制在1至3。