传统肉制品虽然具有强大的生命力，但其弱点也很明显。同时，他们也面临着西式产品的挑战。那么，怎样才能让他们在激烈的竞争中占有一席之地呢？我们认为它们必须尽快科学化、标准化、工程化。改变。开发传统风味肉制品的原则开发传统肉制品，要保持其原有的传统风味，一如既往地使用天然添加剂。这就是它的特点和生命力；同时也不能完全按照西式肉制品的加工工艺进行加工。改进，否则就失去了存在的价值。传统风味肉制品的科学化传统风味肉制品的科学化，就是利用现代科学技术，了解其技术秘密，通过科学化增强其生命力。具体来说，就是研究其色、香、味的形成机理；原料和添加剂对产品品质和风味的影响；对其加工工艺进行科学研究、分析和总结；利用先进技术（围栏技术、微生物预测技术等）研究产品的保鲜和储存。这使其加工技术更加科学，更加适合当今社会的发展。传统肉制品标准化标准化就是在科学的基础上制定具体的标准、措施，规范其加工生产。如制定产品分类标准、产品卫生、质量标准、企业环保、卫生标准等；对同一产品从原料、添加剂、加工、包装、贮存、产品销售等方面统一标准，制定工艺参数；规范加工流程等。完全从基于经验的传统生产流程中解放出来，为工业化生产奠定了良好的基础。传统风味肉制品工程化工程化是指采用先进的技术设备，进行一定规模的工业化生产，加上先进的包装和保鲜，使其在国内外市场上具有很强的竞争力。要实现工程化，就必须在科学化、规范化的基础上开发先进的加工配套设备，以适应规模化、工业化生产；同时，还需要研究和开发产品的新鲜度和包装方式，使其具有时代感和针对性。交货周期长，保证了其竞争力。