用鱼肉加工多风味鱼脯营养丰富，深受市场欢迎，原料来源广泛。是水产品深加工增值的好途径。其加工工艺如下：

1、工艺流程：选鱼去鳞鱼片清洗漂洗拍打切片油炸泡汁沥干烘烤成品。

2、操作要点：

1、选鱼：选择较大、较肥的新鲜鱼，洗净。将冷冻鱼在室温下用流水解冻并彻底清洗。

2、除鳞：将全鱼浸入80-85的3%碳酸钠溶液中10-15秒，然后立即移入冰水中持续搅拌3-4分钟，取出，刮去用刀把鱼鳞去掉，洗净。干净的。

3、切片：用刀将鱼头垂直切掉，沿着背椎向尾部切下一块完整的鱼肉。用同样的方法再得到一块鱼。

4、去腥：将鱼片放入6%的食盐溶液中浸泡30分钟。鱼与盐水的比例为1：2，浸泡过程中翻动2-3次。浸泡后，用流水冲洗2-3分钟。

5、漂洗：将脱臭的鱼肉浸泡在5倍量的清水中，缓慢搅拌8-10分钟，静置10分钟，倒出漂洗液，重复上述方法3次。最后冲洗时使用0.15%盐水溶液。冲洗并沥干。

6、打浆：分为空打浆、盐打浆、调料打浆三个阶段。空绞是将鱼肉放入绞肉机中绞碎一次，时间为5分钟。鱼糜的厚度要适中。然后将盐捣碎，将3%的盐溶解在水中，加入到鱼浆中，搅拌研磨10分钟，使鱼肉变成高度粘稠的溶胶。最后，调味就完成了。首先将0.2%味精、3%白糖、0.2%五香粉、0.3%姜粉、0.2%焦磷酸钠（以鱼肉重量计）溶解在水中，倒入鱼糜中，搅拌均匀。匀速3秒。分钟。然后将4%淀粉溶解在水中，加入到鱼糜中，再搅拌3分钟。

7、烤片：将处理好的鱼糜铺在模板上，厚度2-3毫米。将模板与鱼酱一起放入鼓风干燥机中，在45C下烘烤3小时。取出，将半干品放在网上，在50下继续干燥4小时，使鱼片含水量降至20%左右。

8、油炸：将烤好的鱼片切成小块，放入色拉油中，温度为190-200。轻轻煎5-7分钟。当鱼胸表面呈金黄色时，捞出沥干油。

9、调料：酱料配方（按每公斤鱼肉县政府计算）:生姜1g、酱油18g、白糖15g、精盐4g、味精0.3g、花椒1g、干辣椒1g、肉桂克15g、15克八角茴香、水300克。煮酱：将洗净的桂皮、八角、生姜按菜谱放入锅中，加水煮沸，煮沸1小时，然后捞出香料，控制锅内液体至300克左右，过滤用纱布加酱油等加热，搅拌溶解，煮沸。将炸好的鱼胸趁热浸入酱汁中，浸泡10-15秒，捞出沥干。

10、烘烤：将鱼肉干放入鼓风干燥箱中，100烘烤至酥脆，然后密封包装即得成品。