南瓜营养丰富，具有独特的食疗功效。南瓜及其制品是世界公认的特殊保健食品，尤其具有降低血糖的作用。国内外市场开发了多种南瓜系列食品，南瓜汁就是应运而生的产品之一。本产品以优质南瓜为主要原料，添加健康甜味剂和有机酸，形成健康果蔬饮料。特别适合糖尿病患者。随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康。果蔬饮料的市场潜力越来越大，特别是功能性果蔬饮料的开发。南瓜汁饮料不仅营养丰富、适合特殊人群饮用，而且原料来源良好。它用途非常广泛，成本低廉，具有相当大的市场潜力。

【参考配方】原料名称用量（%）原料名称用量（%）南瓜25.00柠檬酸0.25悬浮剂XF30.25乙基麦芽酚0.01甜糖TL500.19山梨酸钾0.03

[生产流程]

南瓜去皮去籽称重切片预煮拍打

混合酸化稳定调味均化灌封

甜糖+山梨酸钾+悬浮剂溶解

灭菌冷却成品柠檬酸+水乙基麦芽酚

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1、南瓜的加工：选择皮硬、内质厚、无病虫害、无污染的成熟南瓜，洗净去皮，切片放入约500毫升沸水中煮25-30分钟，加入将预先煮熟的南瓜放入搅拌机中。中等破碎成泥。

2、溶胶：将山梨酸钾、甜砂糖、悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80纯净水中，加热搅拌至充分溶解。

3、搅拌：将加工好的南瓜浆与胶液混合均匀备用。

4、酸化：用约50mL、60纯水将柠檬酸完全溶解，将稀酸溶液缓慢加入到料液中，搅拌均匀

5、均质：用60左右的纯水将料液稀释至1000mL，调味后均质。均质条件为60，压力为20~25MPa/5~10MPa（如果条件允许，可以将均质液对南瓜汁饮料进行脱气，以减少风味、色泽、营养的变化）。

6、灭菌：灌装后的液料进行巴氏灭菌，85~90/15min。

7、冷却：将灭菌后的样品置于冷水浴中冷却至常温，即得成品。

[防范措施]

生产水必须是软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。