奶牛产犊后三天内产生的乳汁称为初乳。牛初乳含有丰富的营养成分，尤其是免疫因子和生长因子，使其健康。一般情况下，每头奶牛产后前三天约产初乳43.5公斤。按犊牛消耗量11公斤计算，每头牛剩余初乳32.5公斤，可加工利用。

1.牛初乳的储存

牛初乳如果储存不当，会出现分层、异味变化、酸度增高等变质现象，从而降低免疫球蛋白的消化吸收率。冷藏或冷冻可以有效延长初乳的保质期，并保持其营养成分、pH值和酸度基本不变。

2.牛初乳免疫球蛋白浓缩物（MIG）的制备

牛初乳免疫球蛋白浓缩物可以补充低体重早产儿所需的特殊营养，即较高的蛋白质和能量，特别是所需的免疫球蛋白。处理方法如下。

将原料乳冷却至8至12，用离心机分离，除去其中含有的血细胞和其他体细胞样物质或粗杂质。然后将牛奶加热并离心以去除乳脂。如果不能及时处理，得到的脱脂乳可以-25冷冻保存，抗体活性不会损失。

将脱脂奶在板式换热器中加热至56，放入保温罐中保温30分钟，然后冷却至37，加酸调节pH至4.5，或加入凝乳酶使酪蛋白凝固。然后将脱脂牛奶加热至56并保持10分钟，此时乳清就会沉淀。用去离子水冲洗酪蛋白凝块两次，离心除去酪蛋白，得到澄清液体。乳清和澄清液分别用Seitz型或Filtrox型过滤器过滤，以去除细小的酪蛋白颗粒并防止超滤过程中设备的堵塞。

通过超滤过程，去除乳糖、矿物质和水，使最终浓缩物的干物质含量为10%，总蛋白含量为7%至8%，免疫球蛋白含量为2%至3%。最终浓缩液经无菌过滤、低温浓缩、冷冻干燥后，得到免疫球蛋白浓缩液。该成分很容易与奶粉混合，并且很容易溶解在水或液态奶中供婴儿食用。

3、牛初乳粉的加工

牛初乳粉是通过将牛初乳中的脂肪去除，添加耐热变性物质和食品中允许的其他赋形剂，采用低温喷雾干燥生产的。其工艺的关键在于，牛初乳经过灭菌后能够最大程度地保持生物活性物质的活性。

(1)牛初乳粉原料配方为脱脂牛初乳100kg、脱脂奶粉10kg、蔗糖10kg、柠檬酸钠0.075mol/L、磷酸钾0.10mol/L(pH值6.5)。总干物质含量为27%。成分中的蔗糖、磷酸盐、柠檬酸钠可提高牛初乳活性物质的抗热变性能力，脱脂奶粉可作为牛初乳制品的载体。

（2）牛初乳粉的生产工艺流程为：冷冻储存常温缓慢溶解过滤牛奶净化脱脂原料调配加热灭菌喷雾干燥包装。本工序灭菌温度为63~67，35min。喷涂过程中采用的入口温度为，出口温度为6070。经过流化床二次干燥后，可得到水分含量小于3%、溶解性好的产品。

(3)采用上述配料和工艺生产的牛初乳粉，其蛋白质活性较高，其中乳铁蛋白含量为4652，-乳清蛋白含量为3842。球蛋白含量为4%7%。