番茄酱和番茄酱的制作工艺和食用方法不同，而且由于番茄本身的芳香物质不太浓，但颜色鲜红，可以与一些芳香物质较强的水果制成复合果酱，以达到效果的优势互补。

其加工工艺如下：

1、原料及加工：用于果酱加工的番茄应充分成熟，未成熟的烂果、病果、青果应剔除。

2、打浆：用打浆机打成浆。一般不加水打成浆即可。

3.过滤除去残渣，得汁（残渣包括皮和籽）。

4、蒸发浓缩，加入糖和添加剂。按原料重量添加1:1的白糖和0.7%的海藻酸钠。海藻酸钠需要加入5倍的水中，缓慢浸泡并加热，直至成为均匀的胶体。然后加入0.2%柠檬酸和0.05%山梨酸钾固体含量达到40-42%左右时，即可停止加热，备用。

5、菠萝酱的制备：新鲜成熟的菠萝去皮去核，搅打，加热浓缩，加入1:1白砂糖，加入原料重量的0.7%海藻酸钠。海藻酸钠需要加入5倍的水中，缓慢浸泡并加热，直至成为均匀的胶体。然后加入原料、白砂糖和菠萝浆，加热浓缩，最后加入0.2%柠檬酸和0.05%山梨酸钾，直至固含量达到40-42%左右，停止加热，备用。

6、将番茄酱和菠萝酱混合：两者的混合比例可以是1:1；也可以将2:1按比例混合后加热煮沸。

7、瓶装：200g四转瓶包装，灌装后立即拧紧瓶盖。

8、灭菌：100摄氏度沸水中灭菌15-20分钟。

9、冷却——成品。

复合果酱品质：菠萝、番茄风味，色泽橙黄色，酸甜可口，适合涂在面包或馒头上。