我工作的水产公司主要鱼种为加工三文鱼、鲭鱼等，产品主要出口日本。公司规模约600人。除了产品质量之外，我们还整理了一些关于车间卫生管理的要点。希望大家能够多学习、多交流。01所有工作服（客户和员工）必须经过检查整理，确保无线头（带扣内无异物）。
个人衣物必须与工作服分开悬挂。不锈钢衣架无锈迹，塑料衣架无破损。客户检查时更换干净的工作服、袖子、手套等。过时的工作服应更换。顾客必须对带入车间的物品进行清点登记，离开车间时检查确认。
顾客仅可携带工作相关物品，如温度计、测光表、相机、文件夹等。
02按要求挂好挡鼠板（高50cm）和防蝇帘，确保不损坏。与外界相连的门不应有缝隙（以看不到外界光线为前提）。防虫灯（高度1.82m）应全天开启，并定期检查防虫灯，更换防虫带，并做好记录。
03所有窗户密封良好，纱窗未损坏。更衣室内没有违禁物品。
04所有灯具均有防护罩，灯管、灯具无破损，无锈迹，灯具卫生无异物。车间内监控装置无锈迹，安装正确。
05所有新用具（如刷子、衣架等）必须由专人清洁其标签后方可进入车间。
06员工头发不能漏出，手套不能破损（手套颜色尽量统一，需要戴螺纹手套的都戴）。
卫生管理人员应认真检查，发现头发裸露或手套破损的，及时清理、更换手套。
07各洗手消毒区域的指甲刷应定期更换，保持清洁卫生。指甲刷应放入消毒液中。
08各车间应注明白班时使用的原材料批次或加工产品的生产批次及规格要求，方便员工操作管理。
09车间内严禁放置木垫。进入车间的塑料垫必须有明显标志。专心致志地每天给它刷毛，保持干净卫生。
10将工作台置于灯下，确保照度符合要求。放置时避开空调口、通风口。工作台下只能放置毛坯、废料、异常产品，不能放置正常产品。请勿将产品放置在风扇下方。不要将各种材料、产品等放置在闲置的水龙头下。
11配电盘应保持干燥、卫生，配电盘内外不得放置任何物品。
12各工序使用的拖车、电子秤、真空包装机、X光机、金属探测器、切片机、烧烤机、烘干机、洗鱼机、制冰机、去皮机、清洗机等设备均有专人维护检查确保干净卫生，无锈迹或松动的螺丝。
灭菌库、蒸煮库干净卫生，管道无锈迹，密封条无破损。真空包装机加热条干净卫生，无烧焦现象。任何设备上均不得放置任何物品。设备管道与外界及吊顶的连接处密封良好，无缝隙。
13所有不锈钢水箱的排水口必须与下水道对齐，废水不得直接排放到地面。不锈钢水箱卫生干净，无锈迹、无破损。
客户检查该区域是否推迟换水、排水或缓慢排水。
14冷凝水应及时清理。清洁时注意保护产品。
15所有篮子均应按照《塑料筐具使用要求》进行检查和管理。使用前或工作中发现有损坏的器具，必须及时挑选修理或丢弃。
16、损坏的塑料/不锈钢晒网应及时挑出并修剪或修复。经修剪或修理过的，必须经班长确认后方可使用。
17各部位加热器应定期检查、清洗，防止锈渣混入产品中。
18所有器具和材料均远离墙壁和地板存放。墙壁、地板无破损、霉变等情况。
19所有记录笔和记录纸均未损坏。记录板夹和铁夹没有损坏或腐蚀。用于识别的标签纸完好无损。车间内严禁携带铅笔、木（竹）器皿。磨损严重的塑料菜板应酌情更换。
20车间使用的塑料袋和调料按照先到先得的原则。堆放时按包装日期堆放。将较早的日期放在较晚的日期之上。车间内不得存放和使用过期的调味料。所有物资实行卡片（含标签）管理，及时保存进出记录。
21金属探测器、X光机检测到的报警产品存放在专用有盖容器中，容器上必须有明显标志。
22、所有记录人员应当如实记录，不得提前或滞后记录。保持记录干净、卫生且无损坏。
23配制消毒剂所用设备无损坏，符合要求。用次氯酸钠消毒马桶用具时，确保消毒时间在1分钟以上。
24每天工作结束后，车间主任必须检查并确认卫生状况，并签署卫生执行记录。
25不得用封箱胶带粘贴图片、灯具、器具等。车间办公桌抽屉应保持整洁，不得存放与生产无关的物品。
26没有止水阀的水龙头不得连接到软水管上。
27车间内每个加工间必须配备相应数量的脚踏垃圾箱。垃圾箱不得损坏，必须保持清洁卫生。
28顾客检查时使用新的刷子、指甲刷、锁具等，并经专人检查确认后方可使用。
29顾客检查时使用新的塑料纸、烧烤布。现场不允许擦洗塑料纸，不允许使用破损的塑料纸或烧烤布。
30进出仓库的物料数量必须及时、准确地记录在包装材料管理卡上，并确认气味和布局。资源室的灯具必须有防护罩。
31车间卫生间消毒剂按要求配制并及时记录。保持卫生间清洁卫生。检查期间，在卫生间内准备好客户拖鞋。
32辅料仓库应配备防虫、防鼠设施，含有过敏原的产品应隔离存放。辅料仓库与外界连接的门窗是无缝的。
车间及各储存库房温度显示装置使用正常且在校准期内。成品仓和辅料仓只能使用塑料垫。
保管人员应定期检查原辅材料（包括塑料袋、托盘等）的保质期，过期原辅材料不得运出仓库使用。标注的生产日期和品尝期应有年份编号。只有标明月份和日期的，才视为不合格。
33、厂区垃圾桶管理带盖。厂内吸烟室保持清洁卫生。灭火器能正常有效使用。