所制备的酸奶饮料是由鲜奶或奶粉和酸味剂制成的。它低脂肪、低稠度、营养丰富，是老少皆宜的营养饮品。此外，该产品pH值低，不易滋生微生物，保质期长，不需要冷链运输和销售，为其市场拓展提供了有利因素。主要卖点是“口感顺滑饱满，甜酸适中”。本产品口感滑润饱满，质感十足，甜酸适中，营养丰富。同时，放置较长时间也不会分层、沉降、乳脂上升。

【参考配方】原料名称用量（%）原料名称用量（%）白砂糖5.00柠檬酸0.22全脂奶粉/鲜奶4.20/35.0乳酸0.20稳定剂RA40.50山梨酸钾0.03甜糖TR500.10酸奶香精0.05

【生产工艺】柠檬酸+乳酸+水

稳定剂+白砂糖+甜砂糖+山梨酸钾

混合酸化加香定容均质灌装巴氏灭菌

全脂奶粉温水溶解（鲜奶预处理）

灭菌冷却、成品调味

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1.奶粉的处理：将称取的全脂奶粉放入约200mL、45-50左右的温水中，搅拌10分钟，使其充分溶解，备用。鲜奶预处理：将称好的鲜奶加热至70预热处理20分钟，然后过120目过滤备用。

2、溶胶：将称取的山梨酸钾、白砂糖、甜糖和稳定剂干混均匀，然后加入约300mL70-80的纯净水，剪切15-20分钟，使胶体溶解成透明溶液。胶水，放在一边。

3、混合：将牛奶和稳定剂液充分搅拌混合均匀，然后立即冷却至40左右备用。

4.酸化：用约300mL室温水搅拌、溶解并稀释柠檬酸和乳酸。将稀酸溶液缓慢加入到持续快速搅拌的混合物中，搅拌均匀，调节整个溶液的pH值至3.8。-4.2。（加酸温度不宜过高或过低，一般35-40比较合适）。

5、调香、调节体积：将香精加入酸化液中调香，然后将液体体积调节至1000mL，搅拌均匀。

6、均质：将配制好的料液加热至60-65左右进行均质。均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。

7、灌装灭菌：均质料液灌装后，在灭菌温度86~88（料液中心温度）左右进行巴氏灭菌，保温15分钟。

8、冷却、成品：将产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、入库。

[防范措施]

1、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

2、产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以保证产品的稳定性。

3、生产时除添加甜味剂、调味剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。