01、16种烧烤技法1、烤牛肉串：以一斤肉为基准：（1）配料：盐1-2克，味精5克，松肉粉2克，大喜达牛肉精8克、特鲜号15克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、葱、姜各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克：（2）先将鸡蛋切开，将肉搅拌均匀，然后加入其他调料搅拌均匀，腌制一小时，中间搅拌一次。(3)按常规方法穿串，烧烤时刷上香油，烤好后刷上调味酱，撒上孜然和辣椒粉。2、烤串：按一斤计：（1）原料：盐12克，味精5克，松肉粉2克，羊肉精8克，五香粉6克，胡椒粉5克，乙麦芽粉半克、韭菜粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、葱姜各4克、特香1号5克鸡蛋、少量淀粉，腌制、串烧方法同上。
3、烤鸡肉串：以一斤鸡胸肉为基准：（1）材料：盐2克，鸡精10克，料酒5克，五香料粉3克，松肉粉2克，咖喱粉6克、糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡精粉5克、酵母抽提物4克、半个乙基麦芽粉1克，淀粉30-40克，鸡蛋1个（2个）按上述方法腌制、串烧。4、烤猪肉串：以一斤里脊肉为基准：（1）用料：盐2克，味精6克，鸡精10克，料酒10克，松肉粉2克，松肉粉4克鸡粉、鸡蛋1个、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克(2)腌制、串烧方法同上。5、烤牛排骨、牛鞭串：以一公斤食材计：（1）准备：先将牛排骨、牛鞭用开水烫一下，放入高压锅中煮25分钟，然后切片。(2)配料、腌制、烧烤方法与牛肉串相同。6、烤猪心串：按一斤计算：（1）原料：盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、10克排骨酱10克，葱末10克，鸡蛋1个，料酒5克，淀粉20克。(2)腌制、串烧、烧烤方法同上。7、猪羊腰串：按一斤计：（1）原料：松肉粉2克，五香粉2克，姜汁10克，叉烧酱10克，珠子5克香精、洋葱末10克、料酒5克、鸡蛋1个、淀粉20-30克。(2)腌制、串烧、烧烤方法同上。8、鸡肉串、鸡心串：按一斤计算：（1）原料：盐2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉烧酱10克、5个鸡精克、姜汁10克、五香粉2克、葱末15克、鸡蛋1个、淀粉30克、白糖1克。(2)腌制、串烧、烧烤方法同上。9、烤鱿鱼串：以一斤为基准：（1）调料酱的配制：锅中放入豆油100克烧开，加入辣椒酱300克，待辣椒酱炒香、倒入适量水，加入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克和适量葱、姜末熬成酱汁。(2)腌制：将切好的鱿鱼片与60克调味酱拌匀，喂30分钟，然后串在烤串上，食用时刷上酱汁。此法可以烤鱼、动物内脏（除心）、蔬菜，烤出来的食物会特别香。10、烤雪鱼串：按一斤计算：（1）选料：选择无头鳕鱼，切段，中间剖开，可以保留鱼刺。（2）材料：盐2克，味精5克，料酒5克，姜汁10克，葱花10克，海鲜酱10克，鸡蛋1个。(3)腌制、串烧、烧烤方法同上。11、巴西三角肉原料：酸三角肉2.5KG调料：盐20克准备工作：将牛肉切成7厘米厚，放在铁棒上。表面放少许盐，放在火上转10到20分钟即可准备特点：烟熏、咸香、外酥内嫩、好吃步骤：解冻无酸快手冷冻牛肉，用西餐刀切成长块。以牛肉的长度为标准，宽度约为6厘米。分成4份，用铁棒切成两半。做成圆形，然后均匀撒上20克大盐，然后放在火上烤。火灾温度约为350度。12、蒜蓉牛排主料：酸三角肉2.5KG调料：大盐20克，蒜油60克特点：蒜香浓郁，味道咸鲜，色泽鲜艳，味道鲜美步骤：将牛肉解冻，切成5-7块毫米厚度用西刀。宽度根据牛肉的宽度而定，然后将其串在烤杆上。上面刷上少许盐和蒜油，400度烤2分7熟。
13、酒香牛肉原料：酸牛肩肉2.5KG调料：盐60克，八角25克，桂皮25克，干辣椒25克，花椒30克，白酒20克，干白酒30克特点：酒香浓郁，香脆可口。步骤：用叉子将牛肉上的孔全部戳破，方便吸收味道。然后按照牛肩肉的比例加入调味料，腌制24小时。用锡纸包起来，用烤架串起来。将其放在火上并转动。烤约5小时。14、烤培根材料：熏五花肉2.5KG调料：大蒜80克，洋葱60克，白酒10克，辣椒粉15克，盐少许准备工作：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米的长方形，按相同比例放入搅拌均匀将烟熏和五花肉调味料放在中火上，翻面烤5至10分钟。特点：烟熏五味浓，味道鲜美。15、烤羊肉原料：羊肉2.5KG调料：盐150克大蒜200克洋葱250克，白酒100克，辣椒粉150克，辣椒粉200克。将上述调料加入羊肉中，拌匀，焖煮18小时左右。制作：将羊肉切成34厘米厚的方块，按比例加入上述调料。将铁棒穿过熨斗，转中火烤10至20分钟。（1）最简单的方法就是将鸡肉切块，将洋葱泡在柠檬水中（切碎）。然后加入适量淀粉，醒15分钟。15分钟后，将牛肉串起来，切至变软。肉粉和洋葱（切碎）。加入适量十三香油搅拌30分钟。羊肉切好后，少用嫩肉粉和洋葱（切碎）。加入少许油搅拌30分钟。加入鱼片和鸡翅搅拌。不要腌制虾。切掉脚并去除肠子。烧烤酱只需使用蒜酱和水即可。（2）羊肉：精选羊肉烤料：油（蚝油+啤酒+葱油）、辣椒粉、调料粉（花生粉+芝麻粉+小茴香粉+大料粉+茴香粉+胡椒粉）、盐和味精烧热：用大火将肉烤至变色。刷上油并烘烤约1分钟。均匀撒上盐。继续烤1分钟，撒上味精。中间刷几遍油。快熟的时候撒上。添加粉末和辣椒粉。最终射击成功。特点：蒜味辛辣，天然。风味烤鸡腿。材料：鸡腿1个。材料：盐、切碎的法国香料、适量的柠檬汁。做法：1、鸡腿去骨，摊平，撒适量盐。2、当炭火达到中火时（木炭变红，黑烟散去），将鸡腿放在烤架上。3.待鸡腿炒出滋滋声时，撒上适量柠檬汁和切碎的法国香料，至两面都熟了。注意：用BBQ的炭火烤的鸡腿比在炉子上或烤箱里烤的味道更好；烧烤时需要控制火候，防止肉烧焦；如果可以买阿根廷甜辣酱，刷在肉上味道会更好。02.烧烤粉及酱料配方：秘制海鲜酱：甜面酱20克，香辣酱100克，蒜蓉辣椒酱30克，豆瓣酱10克，蚝油10克，鸡汁各5克和鲍鱼酱，用花生油20克，煎5分钟。适合准备肉类和海鲜。秘制蘑菇酱：盐、味精各8克，芝麻酱、花生酱各12克，红油20克，ZXX9001浓葱油4克，小火煮3分钟。适合烤蘑菇。辣酱：柠檬汁20克，番茄酱15克，ZXX3006辣椒油6克，辣椒酱各8克，ZXX5008水溶性黑胡椒粉，蚝油各12克，辣椒末，黄酒，红糖，蒜末10克，可混合均匀。适合烧烤腥味较重的肉类。秘制烧烤酱：泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，加花生油300克煮半小时即可。适合烧烤小鱼、小虾。秘制沙拉酱：取生蛋黄10个，花生油5公斤，白米醋1瓶，白糖100克。用打蛋器顺时针搅拌。出现泡沫时，倒入5公斤花生油、糖、白醋。继续搅拌约几分钟，形成基本的沙拉酱。在此基础上添加苹果粉和哈密瓜粉，形成不同颜色的沙拉酱。适合烘烤各种水果。
蒜蓉烧烤酱配料：烧烤酱3汤匙，辣椒油1汤匙，蒜末、辣椒末少许。做法：将以上所有材料放入碗中，搅拌均匀即可食用。日式烤酱料：酱油2汤匙，料酒、番茄酱各1汤匙，姜、洋葱泥、柠檬汁适量。做法：将所有调味料放入碗中，搅拌均匀。中秋烧烤酱材料：番茄酱4汤匙，海鲜酱、醋各2汤匙，芥末各1汤匙，橄榄油，粗黑胡椒粉，盐，糖，洋葱1/4个，蒜瓣2个，1茶匙辣椒粉。方法：将洋葱切碎，大蒜切末。锅置火上，倒入橄榄油，用小火将切好的洋葱和蒜末炒香，盛入碗中。将所有调味料放入碗中，搅拌均匀。姜汁萝卜泥酱材料：酱油3汤匙，醋5汤匙，糖、水、萝卜泥各2汤匙，姜末1汤匙。做法：将以上所有材料放入碗中，搅拌均匀即可食用。烧烤肉酱材料：酱油、蜂蜜各1/2碗，香油1茶匙，蚝油、蒜末各1汤匙，黄酒3汤匙，水1/2杯，五香粉1/2茶匙，洋葱，生姜各适量。方法：将所有成分混合并搅拌均匀。沙茶蜜汁：材料：沙茶酱、黑椒酱、蜂蜜各3汤匙，蚝油、芥末酱各1汤匙。方法：将所有成分混合并搅拌均匀。可以用料酒或者水将酱汁调到合适的浓度。洋葱烤酱配料：米酒1汤匙，酱油、蚝油、面冰糖、番茄酱各2汤匙，葱1/2杯，水1杯。做法：油锅烧热，将所有调味料放入锅中烧开，小火煮至浓稠。花生烧烤酱材料：菠萝汁2汤匙、椰奶1汤匙、花生酱3汤匙、蒜末、姜末各1/3汤匙、洋葱、酱油各1/2汤匙、咖喱粉1茶匙、糖、盐、黑胡椒粉各少许。方法：将所有成分混合并充分混合。五味酱料：姜末、蒜末、香菜各15克，葱末40克，辣椒末10克，番茄酱4茶匙，蚝油、醋、糖各1茶匙、酱油2茶匙、香油适量。方法：将所有成分搅拌均匀。红云酱配料：韩式辣椒酱、海鲜酱各50克，朱厚酱、蜂蜜烧烤酱各30克，糖浆20克，醋少许。方法：将所有原料按上述比例加入50毫升水，搅拌均匀。03.烧烤调料的精确配方1.将烧烤调料的辣椒和花椒炒香，然后打成细粉备用。用1斤、味精0.25两、花椒0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许的比例拌匀。2、将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克混合制成自制洒粉。
3、烧烤沾酱（韩式自助烧烤干调料）的配制方法如下：花生粉500克（煮熟。原味。研磨至芝麻大小的两倍）。芝麻200克（熟）。大豆。粉50克（熟）、孜然粉8克、小茴香粉30克、香菜籽粉15克、香菜粉5克、白胡椒粉、盐12克、味精10克（细）、掺在一起。撒在烤肉上或与食物一起食用。盐的量只是参考量。你应该根据顾客的口味减少它。若想吃辣，可加入辣椒粉12-15克。添加咖喱粉。碎桃饼是韩式烤盘的蘸酱。特点：鲜香。去除油腻感。改善风味。消除食物。适合韩式自助烧烤。4、自制撒料：孜然粉1斤，紫苏粉8两，白芝麻1斤。花生米1斤（切碎）、味精、盐、鸡粉、上色用的细辣椒粉。5、自制撒盐300克，辣椒粉30克，乙基麦芽粉15克，十三香20克，花椒20克，味精50克。先将盐炒熟，放凉，然后与其他材料混合。6、制作撒花的配料：细盐1500克、沙姜粉100克、花椒200克、五香粉50克、辣椒粉250克、味精200克、香兰素20克。做法：干锅烧热，加入细盐，小火炒15分钟，然后加入姜粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉、味精、香草醛调味即可食用。七、特色撒料1、辣酱料：将辣椒炒香，打成细粉备用。辣椒末1000克，味精25克，花椒25克，十三香粉25克，孜然粉25克，盐少许一起拌匀（也可加少许芝麻粉，沙姜粉，白糖；加入1%-2%调味料2、辣味调料：将花椒炒香，打成细粒待用，将花椒粉1000克，味精25克，花椒25克，十三香粉25克混合备用。香料、孜然粉25克、精盐少许（也可加少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的调味料，可增加油炸产品的肉香味。3、盐和花椒调料：锅中放入花椒50克、精盐50克炒香，冷却后磨成细粉。8、准备酱汁的蘸酱（烤碎的紫苏50克）、碎花生100克、芝麻100克、辣椒粉适量拌匀）即可食用。9、烧烤酱和炒酱的配制：将1.5混合加入1斤孜然粒到干净的锅里炒香，然后磨成粉。1磅红辣椒在无烟木炭上烤至香味，然后磨成粉末。芝麻150克，炒香。与两盒王守义十三香拌匀。10、调味准备撒料：五香花生碎1000克、大溪牛肉粉1000克、熟芝麻500克碎、熟孜然粉1000克、韩国辣椒粉500克、家乐牌鸡精粉250克，将以上材料混合搅拌均匀。是的。11.秘制撒料比例1.花椒粉半盎司2.辣椒粉一盎司3.小茴香粉一两两4.姜粉一盎司5.细盐一盎司6.味精一盎司（面条）7、芝麻二两。8、煮熟的花生仁一盎司（颗粒状，没有花生的可以省略）。将以上成分混合均匀。
十二、撒料制作流程1、配制配方以2公斤辣椒粉为例（1）盐8两，味精2.5两（2）孜然粉，孜然粒2两，鸡粉2两、熟芝麻1斤（3）咖喱粉、2两、五香粉、胡椒粉少许、1两（4）葱粉、2斤辣椒粉2.制作过程：将各种材料放在一起搅拌均匀。三、备注（1）辣椒粉分为辣型和不辣型两种。这里用的是辣的，也可以根据口味多加一些。按照这个菜谱，非常辣。牛肉串、羊肉串必备的调料是盐和胡椒。自然还有辣椒，所以一定是辣的。(2)胡椒粉可根据口味加或不加。(3)还可以加入一些花生粉来增加风味。13、秘制调料配制：盐1斤+味精1斤+白胡椒3两+咖喱粉2两+芝麻粉2袋+AA料适量+鸡粉适量拌匀出色地。14、准备延吉烧烤调料鸡粉250克；牛肉味250克粉；孜然粉150克；孜然粉200克；紫苏粉200克；白胡椒粉150克；咖喱粉100克；高级五香料粉100克；十三香50克；威远2000克；精盐2000克；辛辣调料1袋；一些紫苏子和一点芝麻。专用烧烤配料：精盐350克，胡椒粉450克，沙姜粉430克，味精100克，鸡粉150克，盐锅鸡粉50克，五香粉50克，50个辣椒面克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。16、烧烤专用调料的制作方法：锅烧热，加入细盐500克，小火翻炒均匀，炒至盐干松散，放手时感觉有烧灼感时盐上加入王守义十三香半袋、燕火居鸡汤2小袋、姜粉20克、五香粉50克、味精100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，炒香。然后倒入盘中，摊开，晾凉。点击实用餐饮技术分享平台即可一键关注。注意：先将盐加热，然后加入粉末。请勿同时放入。控制炒盐的温度。如果温度太高，粉末就会烧焦。如果温度太低，可以炒一下。它没有香料，很容易恢复水分。17、特色烧烤配料：炒芝麻300克，鸡精20克，姜粉30克，炒辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，30克咖喱粉50克，孜然粉50克，