鱼豆腐又名炸鱼饼，是以鱼为主料，与其他辅料绞成肉末，挤压成块，熟成后油炸而成，因其外观金黄，可消除腥味。味道鲜美，深受消费者青睐。相传鱼饼的制作起源于楚国。楚国都城济南城有一家饭店，专门制作各种鱼菜佐酒。夏天的一天，店主又买了更多的鱼，但那天生意不景气，所以晚上还剩下很多鱼。眼看鱼快要烂掉骨头了，店主赶紧把鱼骨头全部取出来，把鱼肉剁成肉末，拌入几个鸡蛋，加点黄豆粉，倒点白酒去腥味。然后做成饼状，放入蒸锅里。蒸熟。第二天，鱼饼被切成块，装在碗里蒸热，淋上调料，摆上货架。结果很受欢迎。后来，鱼饼越来越精致。人们用鱼、肥肉做糕点，然后用猪肉、山药等做丸子。肉丸放在下面，鱼饼放在上面。最后将肚片、肾片煮熟，翻炒盖住肉丸。它装在一个碗里，盛有多种菜肴，俗称“杂烩肉丸”。鱼饼是一种比较优质的鱼糜制品，其特点是弹性好、色泽洁白；也可制成二色或三色鱼糕。消费者可以将其切成各种形状，烹制出色彩鲜艳的菜肴。长湖鱼糕的制作方法长湖鱼糕，素有百里水区之称，位于荆门南部，周围有离石、毛里、后港等区镇。这里不仅是著名的稻米产区，而且还盛产淡水鱼。丰收之后，沿海人民婚丧嫁娶，宴请亲友。豪华的餐桌上还准备了鱼糕以示尊重。有句话说：“没有蛋糕的盛宴不完整”。家家户户都会做鱼糕。制得的鱼饼色泽洁白，表面淡黄色，柔软有弹性，在筷子上闪烁不断，口感细腻，中间微脆，鱼香悠长，具有浓厚的鱼腥味特征。鱼米之乡。制作方法为：一、原料：1、主料：鱼糜500克2、配料：熟猪油150克，蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，生粉250克水。2、调料：白胡椒3克，葱、姜各20克，精盐适量。三、准备工作：1、取干净的鱼泥（不含骨刺、筋），在菜堆上铺一张干净的肉皮。用刀反复将干净的鱼泥切成很细的糊状备用。2.将干淀粉、蛋清、猪油放入碗中搅拌均匀，然后加入鱼末和水搅拌均匀。加入精盐、姜末、葱末、胡椒粉、水，继续搅拌均匀，用手抓起一把鱼末馅。如果馅能牢固地垂下并浮在水面上就更好了。如果慢慢“掉手”，可以酌情加入猪油和盐，用力搅拌，直至浮到水面上（搅拌时不要反转）。3、取一个笼子，铺上干净的笼布。将拌好的鱼浆馅倒入笼中，用手摊成2.5厘米厚的长方形鱼饼底。将表面及周围抹平，放入沸水锅中蒸20分钟左右。取出，用干净纱布吸去表面水分，将蛋黄调匀，铺在鱼饼上，继续蒸10分钟，放凉，用刀切成约8厘米宽的条，然后用批刀切成5毫米左右的厚片，排列在开胃碗或大凹盘中，然后上笼蒸10分钟左右，取出即可食用。四、注意事项：1、加水做馅时，冬天可以用温水，夏天可以用凉水。2、做糕点所需的水量取决于所用鱼的性质。3、带帽子的鱼糕可以是肉丝、肉丝、三鲜、什锦鱼、海参，会根据鱼糕的名称分别命名。4、底：根据宴会的大小，可以用粉丝、黄花、白菜等，也可以不用。