1、原材料加工。精选优质大豆，倒入缸或池中浸泡2小时左右。洗净沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。2.疫苗接种。大豆熟料呈红棕色，有轻微的豆香。冷却后，加入4%的米曲，搅拌均匀。

3.创作音乐。将混合均匀的豆料分装于厚度2-3厘米的竹簸箕中，送入室内室温30-35进行制曲。料温上升10小时后，通风将料温降至32-36，最佳温度为33。16-18小时后，当孢子萌发、菌丝繁殖时，应用手翻动米曲霉孢子（称为翻动）。换取热量和新鲜空气排放的二氧化碳。7-8小时后第二次播放该歌曲。74-80小时后，曲料松散，孢子成簇，无夹心，有正常香气，无其他异味，即为曲。

4、清洁模具。将黄豆曲分装于竹篮中，放入水中，冲去孢子。洗净后的豆曲表面应无菌丝，豆体油润且不脱皮。

5、第一次发酵。将洗净的豆曲堆放在竹簸箕中（盖上纱布或塑料薄膜）6-7小时。当白色菌丝逐渐生长，材料温度适中，豆子有特殊的香味时，就可以进入第三步了。二次发酵。

6、二次发酵。将第一次发酵后的豆曲和上述配方的香料、中药材、白酒等原料按照上述大豆原料的比例加入罐中，倒入23的盐水（比例原料与盐水的比例为1：1.8）。经过3个月的自然日晒和夜露，即为成熟酱油。

7.淋上油。将成熟的醪糟放入可过滤的陶罐或瓦池中，用盐水浸泡，分两次淋上油。滴下的酱油粘稠，颜色红褐色，味甜。

8、准备成品。浸出的油经阳光曝晒10-20天、沉淀、加热灭菌、过滤、检验合格后，即为五香大豆酱油。