(1)绿豆凝固豆腐

是以大豆为原料，绿豆粉为凝固剂制成的新型豆腐。其色泽洁白、质地细嫩、无苦味、无异味，较受消费者喜爱。

1.选择豆类。采用未发霉、蛋白质含量高的大豆为原料，然后过筛，除去灰尘和杂质。

2、将豆子浸泡，磨成浆。将干净的黄豆放入20的水中浸泡8-9小时，直至用手捏时不再感觉硬。然后，按照20公斤大豆和230公斤水的比例，用打浆机将大豆磨成细豆浆。

3.过滤并除去残留物。将精豆浆加水数次，搅拌过滤，得到豆浆液，滤渣用于进一步加工。

4、加热和冷凝。首先将豆浆液倒入锅中，用文火加热，边加热边搅拌，防止粘锅，直至豆浆沸腾。然后每5公斤豆浆液加入0.5公斤绿豆粉凝固剂，将凝固剂和盐水混合均匀，一个人快速搅拌煮好的豆浆，另一个人快速将凝固剂盐水倒入锅中。几分钟后，等到豆浆呈现出豆腐花的样子。

5、挤水使其腐烂。将炖好的豆腐奶放入豆腐袋中包好，放入长方形平底榨篮中，盖上平板，在板上压上40公斤石子，挤出一定量的豆腐水，就成了绿豆凝固豆腐。

(ii)花生豆腐

由花生加工而成的豆腐富含维生素、矿物质等营养成分。其中所含的油脂不易氧化，易被人体吸收。其外酥里嫩、香浓可口、质地细腻。

1、主要原料及比例（以10公斤花生为例）、花生仁10公斤（去皮）、水45公斤、乳化剂甘油（或基础油二酯）5克、淀粉18克、100克硫酸钙溶液。

2、生产技术。将10公斤花生仁和45公斤水逐滴磨碎，然后用滤布分离果肉渣，得到花生汁38-40公斤。过滤后的花生汁中加入乳化剂甘油，高压均质。将均质花生汁加入淀粉，倒入锅中，以94-96加热30分钟。将加热后的花生淀粉混合浆移入另一个容器中，加入硫酸钙溶液搅拌均匀。立即用水冷却至15-20，即成“花生豆腐”。