一、各种口味的水果硬糖1、配方。白砂糖100份，葡萄糖40份，水50份，各种香精适量（食用香精如橙味、香蕉味、蜜瓜味、草莓味、菠萝味等）。2、制备方法。先将糖和水放入锅中，加热至80-110，不断搅拌，待糖水变成较浓稠的糖浆时，降低温度，继续加热。同时用小木桨剧烈搅拌约1小时，直至木桨抬起，锅内糖浆呈长丝状。糖煮完成。将糖浆从火上移开，倒入涂有食用油的冷瓷盘（30C）上。冷却至85时，加入香精（注意一颗糖果中只能添加一种香精）和色素（如香蕉香精、香蕉黄、添加柑橘香精、橙色食用色素），然后用木桨剧烈搅拌至拌匀均匀，稍冷至75-78，用木辊滚压至适当厚度，加模具切割，然后自然冷却至室温2-5，迅速包装并密封。花生糖和芝麻糖也可以用基本类似的方法制作。不同的是：煮糖浆时加入香精、色素时，香精可用炒去红衣的花生碎或炒芝麻代替。一般来说，不使用香料和食用色素。二、高粱糯米1、配方。白糖6.6公斤，淀粉1.1公斤（玉米、红薯或绿豆淀粉都可以，土豆粉因味道特殊不能用），水7.2公斤，80%乳酸（或柠檬酸）16毫升）、适量的食用香精和食用色素。2、制备方法。先将淀粉（1.1公斤）和等量白糖混合，用1.4公斤水制成含糖淀粉浆。加热至60，过滤得滤液。将1.4公斤水煮沸，与滤液混合。再加入4.4公斤水和5.5公斤白糖混合。白糖充分溶解后，即得到浓稠的糖浆。加入16毫升乳酸（如果用柠檬酸，用量要少一些，否则酸味太浓），将糖用直火（即不用水浴）煮50-70左右分钟。温度不宜太高（90-100），否则容易烧焦，使糖的颜色变深（有条件的可用蒸汽将糖煮沸）。糖液冷却至90左右后，加入食用香精和食用色素。在模具板（金属材质，可以是镀锌铁皮）中，预先撒上一层干淀粉，然后将糖液倒入模具中。冷却后脱模即为成品（熬糖锅采用铝锅或钢锅）。锅也一样）。3.金橘糕1.食谱。金橘2公斤，白糖1公斤，水适量。2、制备方法。选择新鲜、未腐烂的金橘，剖开，挤出果核。将橙果放入0.2%的澄清石灰乳中浸泡数小时，使橙果变硬并去除涩味。用清水（最好是流水）冲洗干净，然后在沸水中煮几分钟，捞出沥干。再将50%的糖溶解在水中，溶液的量以浸入其中的橘子为准。然后将糖液倒入橙果中，让其吸收。待糖渗透到果中后，加入剩余的糖，加热煮至橙果完全透明时，停止加热，趁热沥干糖液，冷却后压扁。晾干并在糖果表面撒上一层糖粉。包装：以上各种糖果均采用无毒玻璃纸包装。