羊羹原本是一种用羊肉熬成的热汤。宋代传入日本。僧人不吃肉，就用红豆、葛粉、面粉做成羊肝的形状。日语中的“livergan”发音相似，所以变成了“羊羹”。茶道盛行，成为当时著名的茶小吃。如今，袋鼠是指用蒸等方法制成的糊状或冷冻食品，而羊羹则以红小豆、豌豆等为原料，加入优质白砂糖，经过筛选、煮熟、磨砂、馅等工序制成。经过精致工艺制成。羊羹的营养非常丰富，因为它的主要成分是豆沙，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养成分。具有消肿解毒的功效。羊羹还根据辅料的不同，制成各种口味，如栗子羊羹、红果奶冻、黑豆奶冻、巧克力汤等。各行各业。羊肝冻有养肝明目的作用，红果冻有软化血管的作用。
羊羹是我国的传统美食之一。过去的生产完全是手工制作，但现在的工厂生产模式，在外观、品种、口味上扩大了传统羊羹产品的生产。今天我们的节目将向您介绍工厂化羊羹生产的整个过程。
在进行生产之前，我们先了解一下羊羹加工对工人的要求和工作环境。
1、人员及车间要求
与其他食品加工业一样，从事羊羹加工的工人必须先取得健康体检合格证和食品卫生培训合格证才可以上岗工作。进入加工车间前，必须穿上经过严格消毒的工作服和胶鞋。戴上口罩、帽子，把头发全部戴在特制的帽子里。接下来，洗手并在消毒室仔细消毒。随后，工作人员走过车间消毒池。经过这些严格的消毒流程后，您就可以进入车间了。
这里需要注意的是，由于羊羹制品含糖量较多，所以成品很粘。操作人员不宜戴塑料手套工作，但应注意勤洗手，每30分钟进行一次洗手消毒。
由于羊羹需要经过筛选、煮沸、打磨等加工工序，车间的设置也根据工作流程合理安排。你看，工作人员上岗后，分别在筛选车间、蒸煮车间、打磨车间、灌水车间。组装车间，好啦，介绍完了前期的准备工作，下面我们就跟随生产流程，用镜头来详细看看这些车间里的工人们是如何加工羊羹的吧。
2.羊羹加工流程
羊羹的加工流程分为几个环节：原料加工——辅料加工——蒸煮——灌装——包装检验。首先我们看一下原材料的加工。
原材料处理
原料加工分为选豆和制作豆沙。如何挑选豆类？是手动的吗？当然不是，一件一件做起来多么费力啊！
选择豆类
你看，我们有专业的豆分选机来对豆子进行分选。制作羊羹的主要原料是红小豆或豌豆。Bean被放置在Bean选择器上进行选择。经过选豆机的筛选和摇匀后，将不合格的豆子和混入豆子中的杂质去除，确保精选的豆子干净、无杂质。选豆机选出的豆子通过输送管送到清洗槽进行清洗，然后就可以制作豆沙了。
做豆沙
输送管将清洗干净的豆子直接倒入蒸汽锅炉中，要求蒸汽锅炉的气压为0.3兆帕，豆子的蒸煮时间为4小时左右。煮豆的温度在95摄氏度左右，每半小时检查一次锅炉的用水量。如果水位低于锅炉的三分之一，应及时向锅炉加水。豆子煮熟后，即可放入搓砂机进行打磨。搓砂机内部有刀片，可以将煮熟的豆子的豆浆和豆皮分离。豆浆经过搓砂机后，放入静箱中去涩。去涩是去除豆子本身的涩味，去涩时间为90分钟左右。浸泡后，将含水的豆沙通过输送泵输送至脱水机，调整进砂量和时间，然后脱水成砂，保证豆沙的含水量在65%~70%之间。红豆沙是用红豆做成的，豌豆沙是用豌豆做成的。脱水豆瓣酱将进入下一步的蒸煮。烹调前，必须对辅料进行处理。
辅料的处理
羊羹的口味有很多种，如栗羊羹、枣羊羹、豌豆黄等，而这多种类型和口味的关键在于其不同的辅料。如果辅料是香甜可口、栗香味浓郁的栗子，那么加工出来的羊羹就是栗羊羹。辅料为糖醋红果，那么加工出来的羊羹就是红果羊羹。
如果分大类的话，羊羹的辅料可分为水果和干果。可以用来制作羊羹的水果种类很多，有苹果、梨、桃子、柑橘等，干果有栗子、杏仁、花生、芝麻、黑豆等。首先我们来看看水果辅料的加工。
水果辅料加工
果辅料可以直接加工成果酱，然后与原料一起煮，也可以加工成果脯，然后用馅机切碎。这样做有两个目的。首先是新鲜水果的储存时间太短，且具有季节性。非常强壮。将新鲜水果加工成果酱或果脯，可以大大增加水果的利用时间。第二个原因是，将新鲜水果加工成果酱或果脯，减少了水果的单位面积，便于烹饪。以山楂为例。从果园采摘后，工作人员首先要挑选并去除杂质。挑选和剔除是除去太小的山楂，以及山楂中的叶子和杂质。
挑选并除去杂质后，将水果洗净，然后煮熟。不同水果的烹饪温度和时间有所不同。例如，煮山楂时需要0.3兆帕的压力和115摄氏度的高温10分钟，而桃子则需要0.3兆帕的压力和115摄氏度的高温15分钟。
烹饪完成后，进入搅拌机将煮熟的水果辅料打成果酱状。具体操作方法是将煮熟的山楂从蒸锅中取出放入缸中，让其干燥4-5小时。缸内的山楂稍凉后，放入打浆机中。首先，从搅拌机的入口处取出一部分山楂。放入时，注意经常添加，以免堵塞加料口。然后打开打蛋器开关，在打发过程中随时加入糖液。山楂在打浆机中磨碎，从另一个端口出来的就是打好的山楂酱。这是第一种制作水果原料的方法，将水果加工成果酱状的形式。接下来我们看第二种将水果加工成蜜饯，然后磨成果馅的方法。
将水果加工成果脯，是指将熟果配料煮熟后不打浆，而是将熟果辅料沥干后烘烤。烘烤成果脯后，保存时间大大延长。制作水果汤时，只需将加工好的果脯放入沸水中浸泡即可。你看，这些蜜枣用开水泡20分钟左右就可以用馅机剁碎了。
水果辅料的加工方法只有两种。我们来看看干果辅料的加工方法。
干果辅料加工
干果辅料有花生、栗子、杏仁及各种豆类。首先要做的就是对干果辅料进行挑选、去除杂质，挑出异物和杂质。然后将干果配件烘烤或煮沸使其成熟。花生、杏仁、栗子、南瓜仁等都需要用烤箱烤。以花生为例。烘烤时，烤箱需要先达到180摄氏度，然后再降低到140摄氏度左右。烤70-80分钟。烤制过程中，工作人员要注意检查烤制温度，并用竹铲翻动花生，确保花生受热均匀，烤制出的成品香脆可口。
豆类干果需要用蒸锅来煮。煮豆时，蒸汽锅的压力为0.3兆帕。将豆子放入锅中煮约50分钟即可熟。另外，在煮的过程中，工作人员还要经常检查、搅拌蒸锅里的豆子。
无论是烤的还是熟的，干果辅料变成成熟产品后，都要通过包馅机或破碎机制成馅料、颗粒或粉末。以便在下面的工作流程中轻松使用。
煮汤
原料和辅料都准备好了，就该煮汤了。首先，用铲子将脱水豆沙铲入蒸锅中。豆沙用量为100公斤。如果我们要加工板栗味羊羹，就把碾碎的板栗仁倒入蒸锅里。栗子仁的用量为10公斤，豆沙与栗子仁的比例为10：1。然后加入白糖。如果要做250公斤的板栗羊羹，就要加入150公斤的白糖，然后再加入配料。成分包括琼脂和柠檬酸。琼脂，也称为琼脂凝胶，是从海藻中提取的多糖。它是世界上使用最广泛的海藻凝胶之一。以250公斤板栗羊羹计算，加入琼脂2.2公斤，柠檬酸0.25公斤，将压力升至0.3兆帕，开始煮汤。这里需要提到的是，每种口味的各种主料的比例是不同的，需要根据实际情况进行调整，但基本操作是一样的。汤温控制在100-106摄氏度。保持这个温度45-50分钟，栗羊羹就熟了。下一步是填充。
填充
灌装羊羹时，使用专用灌装机来简化操作。首先需要制袋机根据羊羹模具的尺寸制作塑料包装袋。将包装袋放入袋槽，将模具盒放入模具料斗，然后将煮熟的羊羹通过提升机提升至灌装槽，倒入灌装槽，打开灌装机，羊羹开始灌装。灌装后由自动封口机进行密封焊接。灌装过程中应随时抽查羊羹的单位重量和密封情况。要求灌装机灌装的羊羹数量准确、外观洁净、气密性好、不透气。
灌满的羊羹需要放在阴凉的仓库里晾干2-3小时。待羊羹完全冷却后才能脱模。如果在羊羹冷却之前取出模具，会导致羊羹变形。拉出羊羹之前，工作人员用金属探测器对羊羹进行检测，确保羊羹中没有掺入金属异物。将羊羹从模具中取出后，即可包装成品。
包装检验
将单个羊羹放入小包装箱中，质检人员对准备入库的羊羹进行抽检，并在检验室对理化指标、大肠菌总数等进行检验检疫工作。
只有经过实验室的检验，消费者购买的羊羹的质量才有保证。对于检验合格的羊羹，我们根据其不同的分类放入相应的外包装箱中，然后就可以入库存放了。成品羊羹可以放入成品仓库等待出厂，然后才能进入市场、超市供消费者购买。
观众朋友们，关于羊羹的制作我们就介绍完了。其实，羊羹等传统美食的制作过程非常简单。希望大家闲暇之余，也可以在家尝试一下制作，吃到自己亲手做的羊羹，让家人在品尝的同时，也能感受到家的温暖和亲情。温暖。