素肉丸是以大豆分离蛋白为主要原料，辅以拉丝蛋白、淀粉、香料等，然后与自己喜爱的蔬菜混合，切碎、成型、油炸而成的美味小吃。它在素食者中很受欢迎。深受人们喜爱，是人们待客的上乘佳肴。今天给大家分享一个素肉丸的加工技术。01、素丸子产品配方为大豆分离蛋白4、水16、盐0.5、味精0.4、糖0.5、拉丝蛋白6.6（复水后重量）、淀粉3、香料0.4、蔬菜0.8、谷氨酰胺转氨酶0.15。

02、素肉丸的工艺流程2.1拉丝蛋白处理将拉丝蛋白浸泡。浸泡时间一般在30分钟以上。浸泡过程中要不时翻动，使其充分吸水。更容易保证产品中间没有硬核。补水次数一般为3-4次。然后脱水打成丝（一般用破碎机或斩拌机）备用。2.2切碎、混合。将大豆分离蛋白和水加入切碎和混合锅中。先低速切碎，然后转高速切拌约3分钟，直至成为浓稠均匀的浆状。然后加入加工好的丝蛋白，低速切碎。混合均匀后，加入其他辅料，混合均匀即可完成馅料。2.3成型将馅料倒入丸子成型机中成型。2.4成型：成型后的肉丸放入50左右的温水中30分钟定型，捞出沥干，冷却至室温。2.5将冷却至室温后快速冷冻的素肉丸包装保存。技术优势：提高素肉丸产品的质感和口感，降低产品成本。技术延伸：以大豆蛋白为原料开发素肉丸、素鱼饼、素火锅产品。