我国现代鸡蛋加工业起步较晚。各项统计数据显示，由于传统消费习惯的影响，国内鸡蛋消费以鲜鸡蛋为主，鸡蛋分级加工利用率不足1%。我国鸡蛋出口贸易来源地主要集中在东部省份。壳蛋出口5个产区为湖北、辽宁、山东、广东、山西，占全国鸡蛋出口贸易总额的81.0%。湖北是我国最大的鸡蛋出口贸易地。贸易额最大的省份。行业分析人士指出：我国鸡蛋产业年产业规模近3000亿元，占全球的40%，位居全球第一。但我国养鸡场仍处于小规模、大群体、不规范状态。鸡蛋品牌建设严重滞后。92.46%的蛋鸡养殖场没有自己的品牌和认证。有机、无公害、绿色等品牌情况不同。规模占比不足10%。不仅如此，我国鸡蛋产销脱节也极大制约了行业发展。我国蛋制品现状。目前国内鸡蛋加工产品形式单一，差异化不明显，缺乏创新。仍以卤蛋、咸蛋、皮蛋等传统加工产品为主。它们口味单一、包装价值低、销量低。渠道有限，液体蛋及蛋粉产品、功能性产品缺乏，缺乏符合我国传统饮食文化习惯的相关产品。我国蛋鸡及蛋制品安全体系缺乏统一的标准和法规。蛋制品企业分为两个层次。消费者对真正优质鸡蛋的安全性、营养性、应用功能认识不足。未来，我国鸡蛋加工业将在功能性、个性化、休闲、餐饮等蛋制品以及生物、医学应用等方面发展取得突破。我国蛋鸡养殖业的发展依赖于鸡蛋加工业的发展。符合一定安全标准的标准化规模养殖将是我国家禽生产的发展方向。随着人们对食品健康安全的重视，标准化生产、符合一定安全标准、有益健康的品牌鸡蛋将越来越受到更多消费者的青睐。液体蛋的发展前景将十分广阔。随着国外快餐、烘焙等行业在中国的快速蓬勃发展，安全、营养、健康、方便的液态蛋产品将受到越来越多需求企业的青睐。随着人们生活方式的改变、生活节奏的加快，各种即用型健康便利产品将逐渐受到更多消费者的青睐。根据我国国内蛋业的市场发展趋势，蛋制品应在生物和医学方面进行研究，如功能因子的提取、溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白IGY、卵转铁蛋白等高科技技术创新。也将是提高产业附加值的又一重大突破方向。预计2025年我国蛋制品加工比例将达到30%，增幅约为30倍。