1牛奶加工和质量控制从源头抓起。现代牧场常见的是自动化程度较高的挤奶设备。挤奶前对奶牛的乳房进行检查、消毒和清洁，然后让所有待挤奶的奶牛通过规定的通道进入挤奶间挤奶。挤出来的牛奶不再像过去那样直接装入桶中，然后运输到储存地点。而是将挤出来的牛奶通过输送管道进入奶房，冷却至4储存。此时的奶称为“生奶”；2得到原奶后，可将原奶离心，调整脂肪含量，达到脂肪标准化或脱脂的效果。这也是脱脂或半脱脂奶的重要生产步骤。3以前大家直接制作鲜牛奶的时候，有时候牛奶会分层，其实就是牛奶中的脂肪分层。为了保证牛奶的口感和稳定性，原奶还需要进行均质处理，保证牛奶中的脂肪颗粒不易漂浮，使牛奶浓度均匀。4、为了保证饮用奶的安全和储存的需要，需要进行灭菌处理，去除原奶中的有害细菌和芽孢。这也是保证牛奶质量非常重要的一步。在原奶加工中，灭菌方法分为巴氏灭菌和超高温灭菌：巴氏灭菌是将牛奶加热到70左右，保温15秒。产品保质期只有7天。储存和运输需要完整的冷链。超高温灭菌方式将牛奶加热至137并保温4秒，达到无菌状态。采用无菌包装，在不添加防腐剂的情况下，常温下可保存长达一年。很多人一看到牛奶就误以为保质期长的一定是添加了防腐剂。事实上，这是现代加工技术的结果。另外，人们在喝牛奶时消耗的主要营养成分，如蛋白质、钙、VD等，不会因超高温灭菌而受到影响；5、灭菌后的牛奶还需要“无菌灌装”。为了保证饮用牛奶的安全，牛奶灌装需要在严格的卫生环境下进行，对包装材料也有严格的要求，让里面的牛奶能够完全隔绝光线、空气和水分，确保饮用牛奶时的卫生。和质量；目前，我国原奶加工工艺和技术装备非常成熟，很少受到病原菌污染。因此，食品加工技术的进步不仅可以带来更好的牛奶口感，还可以保证饮用牛奶的安全。1、购买牛奶时，只要在保质期内即可，巴氏奶和UHT奶的主要区别在于加工方法和保质期长短，口味和营养方面没有太大区别；2、血脂较高的人建议人们选择脱脂或低脂牛奶，这样更有利于心血管健康！