南瓜是葫芦科一年生藤本植物。它是一种很常见的农产品，可以做成很多美味的食物，营养价值很高。它含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶以及丰富的钾、铁、镁等微量元素。此外，它还含有瓜氨酸、精氨酸等一些酶。脂肪含量非常低。对人体非常有益。南瓜不仅对糖尿病有独特的功效，还具有预防癌症、预防便秘、防治动脉粥样硬化等多种药用功能。此外，南瓜还具有良好的减肥功效。因此，很多人都喜欢吃南瓜。然而，由于南瓜是季节性的，所以人们一年四季都不能吃到新鲜的南瓜。所以，我们将新鲜的南瓜加工成南瓜粉。这使得它易于食用且易于保存。同时，南瓜粉还可以加工成其他食品或保健品。此外，我们还可以将新鲜南瓜或南瓜粉加工成饮料，供人们随时食用、随时饮用。

本期我们就为大家介绍一下南瓜粉的制作过程。

生产加工前，生产人员的防护至关重要。生产人员需要根据工作内容采取相应的防护措施。加工南瓜粉只需换上工作服即可。然而，南瓜汁的生产需要对工人进行非常严格的保护。工作人员进入消毒室消毒前必须佩戴帽子、口罩、穿胶鞋。双手消毒后，需要戴上消毒手套。另外，更衣室内必须安装紫外线杀菌灯，进行杀菌消毒。进入车间前，鞋底也需要进行消毒。这样，消毒工作就完成了，我们就可以开始生产了。

首先我们来了解一下南瓜粉的加工过程。

1、南瓜粉的加工工艺

(1)原材料加工

接下来我先给大家介绍一下原料的加工。在加工过程中，为了提高生产效率，生产出高质量的南瓜粉，原料的选择和加工是不容忽视的。南瓜的种类很多，如骆驼颈南瓜、大磨石南瓜等，都可以加工成南瓜粉。下面我们以驼颈品种为例给大家介绍一下。首先，我们要选择一个瓜。要求选择外观光滑、皮硬、皮完整的南瓜作为原料。因此，挑选瓜时，一定要挑选破损、发霉的瓜。选择时要谨慎，以免影响产品质量。

挑选完后，我们将南瓜运至车间准备去皮。剥皮时，我们可以使用剥皮工具。要求把南瓜皮去掉，把南瓜茎去掉。在这个过程中，生产人员还需要注意是否有损坏的南瓜。如果有的话，也把它们挑出来。

剥去外皮，将南瓜放在传送带上，通过传送带输送，进行下一步的——清洗。这里我们使用清洗机来操作。清洁机上有很多滚刷。用滚刷刷洗南瓜，并用流水冲洗，可以使南瓜原料表面的细菌减少十倍，即从最初的100万个减少到10000到个，从而保证南瓜能被清洗干净。

南瓜洗净后，用切丁机切成块即可。切成块的目的是为了更容易去除种子。接下来，是时候去除种子了。在去除籽瓤时，我们一般采用手工操作，只要将籽瓤去除干净即可。种子果肉也可以进行再加工。我们在这里不做详细介绍。

挑选、去皮、清洗、切割、去籽四个步骤均需人工操作。同时，这四个环节也是四个质检流程。每个环节的生产人员都是质检员，需要对南瓜原料进行严格筛选，确保原料质量。

(2)预处理和消毒

处理完原材料后，就该消毒了。这里使用臭氧机进行消毒。消毒原理是通过高频高压电离空气产生大量活性氧，进行高效杀菌消毒。一般我们将臭氧机设置为30-40Hz。使用臭氧不仅可以分解农药残留，而且不会破坏南瓜的营养成分。

(3)制浆

南瓜经过臭氧机消毒后，就可以打浆了。制浆涉及通过破碎机将南瓜块破碎成纸浆。这一步非常重要，因为打浆就是将南瓜块提炼出来，以便将其打成粉末。

(4)粗磨

与研磨机连接的是研磨机。在加工过程中，我们需要对其进行两次抛光。首先是粗磨的过程。粗磨的目的是为了将南瓜浆细化，以便将其制成南瓜粉。粗磨后，暂存于储罐中。当储罐快满时，南瓜浆进入预煮罐进行预煮。同时预煮槽连接有很多管道，也起到预煮的作用。这是南瓜果肉成熟的过程。一般我们将预煮槽的温度设置为85-95。这个温度既可以让南瓜成熟，又可以保证壁不会发粘。所以温度需要严格控制。

老化后也暂时存放在储罐中。整个加工过程中设置了多个储罐。目的是暂时储存加工过程中各个环节的南瓜，等待下一步加工。而且如果加工过程中某个环节机器出现问题，因为有储罐所以整条生产线不会停工。

(5)精磨

然后我们需要进一步完善它。这里还使用研磨机进行精细研磨。经过精细研磨后，南瓜浆达到了非常精细的效果。

(6)同质化

现在是同质化的时候了。均质的目的是通过高压将南瓜浆混合得更均匀，以利于干燥。均质机的压力一般设定为20兆帕（MPa）。当南瓜浆没有充满均质机时，均质机无法达到20兆帕（MPa）的压力，会流回储罐。直至均质机充满南瓜浆后，开始加压均质。从均质步骤开始，南瓜进入全封闭状态。

(7)即时灭菌

均质完成后，南瓜浆也暂时储存在储存罐中。接下来是进行即时灭菌的时间。我们通过高温进行消毒。灭菌的目的是将细菌总数总体指标降低到1000个/g以下。这里采用的是挂板式即时灭菌器。灭菌器的温度设定为130左右。当温度没有达到这个值时，就达不到灭菌效果，灭菌器会自动升温，直到达到灭菌温度。一般灭菌时间为1分钟左右。

(8)喷雾干燥

灭菌之后，我们所有的加工工作就完成了。把南瓜果肉晒干就可以了。使用喷雾干燥机将南瓜粉在190的温度下瞬时喷雾干燥。喷雾干燥技术通过雾化和干燥，瞬间将南瓜浆从液体变成南瓜粉。简化了南瓜粉的加工工艺，保持了南瓜原有的营养成分，大大延长了保质期，并使南瓜粉易于包装和使用。和交通。需要注意的是，喷雾干燥机高4米。只有到了这个高度，大量的南瓜浆才能瞬间变成南瓜粉。

（九）包装及仓储

南瓜粉通过密闭管道直接进入包装间进行包装，包装间要求处于无菌环境。首先，要求工作人员做好防护措施。穿上工作服并戴上橡胶手套。然后，手套也进行消毒。在包装间，我们安装了紫外线杀菌灯，进行杀菌消毒。此外，房间内还配有空气过滤系统，可以过滤空气中的灰尘。屋顶上安装了风扇，将纯净空气从屋顶直接向下吹，而无法从其他通道进入。从而保证室内的洁净度。包装时，我们使用自动包装机进行操作。每袋重量固定为20公斤。首先，我们用塑料薄膜将南瓜粉密封起来，使南瓜粉与外界隔绝，延长保质期。然后进行一层外包装，使包装美观大方。封外包装前，先将袋内的空气挤出，然后用封口机将袋口扎紧。最后将包装好的南瓜粉压实并压扁。

包装后，我们只需将南瓜粉存放在阴凉干燥的环境中即可。一般保质期为24个月。

(十)质量检验

在南瓜粉的整个加工过程中，质量检验也是非常重要的环节。

首先我们要考察南瓜粉的感官指标。即南瓜粉呈金黄色，无任何杂质，具有南瓜的天然香味。加水后溶解均匀。其次，我们需要微生物检测。要求细菌总数1000个/g，霉菌和酵母菌数50CFU/g，大肠菌群30/100g。未检出致病菌。三是进行理化测试。即南瓜粉的堆积密度在50-60g/ml之间，水分要求4%。每一批南瓜粉都需要通过实验室检测才能出厂。另外，在生产过程中，每隔一小时左右就需要进行一次实验室检查。这种持续的检验是为了时刻了解产品质量，确保每批成品均符合产品质量标准。

我们储存的南瓜粉虽然保质期较长，但每个月都要抽检，特别是出厂前，一定要经过质量检验。