1.将烹饪材料捣碎。先用粉碎机将干净的花生皮粉碎成细粉，然后每100公斤细粉加入60至70公斤温水浸泡。浸泡后取出，放在笼上加热，蒸11.5小时，取出晾干至30。2.混合曲并发酵。按干粉重量计算，每100公斤干粉加入酱曲1公斤，搅拌均匀，过细网筛，铺在干净的垫子上，厚3厘米，放置将其放入培养室进行发酵。第一天室内温度保持在37~38；第二天从35逐渐降至32；第三天、第四天维持在30；第四天后，当曲料结块，顶部长满白毛时，上下翻动一次；第五天，将块儿捣碎，每100公斤块加温水180公斤。先将温水倒入水箱中，待水温降至60。然后加入粉碎好的材料，搅拌均匀，放置室内继续发酵。第一天室温控制在80，第二天控制在60，第三天即可完成发酵任务。

3.加盐煮。每100公斤发酵料，加入250公斤浓度18度的冷盐水，浸泡24小时，过滤。过滤后放入锅中煮至浓度达到20度，即为成品。