主要原料为猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。

设备用具圆筒。

制作方法：选用新鲜猪膀胱，除去附着筋、血管、脂肪等，每10公斤肚用盐1公斤，擦盐两次。第一次用70%的盐均匀涂抹在肚皮内外，然后装入罐子中，密封保存。8至10天后，用剩余的盐擦第二次盐，然后存放在罐子里。腌制3个月后，将其从盐中取出，用少量干盐揉搓，装入香蒲袋中，悬挂备用。香都肉馅配料：瘦猪肉35公斤，肥肉15公斤，白糖2.5公斤，酱油0.5公斤，精盐2公斤，酒1.5斤，五香粉200克，味精200克，硝酸钠10克。将瘦肉切成细条，肥肉切成小丁，然后将糖、酒、盐、硝酸钠等调味品撒入肉中搅拌均匀，静置30分钟左右，直至成分充分混合。把肉馅放进肚子里。一般每个腹可容纳肉馅克。填好后，用手捏住肚皮，揉搓肚皮，然后用竹签在肚皮上扎10个左右的孔。目的是排出肚皮中的空气，揉捏几下，使肉馅粘在肚皮上。用绳子将肚皮扎紧，悬挂在通风良好、阳光充足的地方，在温度16以下时晾干23天。用剪刀剪去结的长端，置于通风、干燥的库房内悬挂发酵。成品大约需要40天。然后把肚外面发酵的霉菌刷掉，在肚外面均匀地涂上香油。食用时用清水洗净，放入锅中加热煮1小时即可。冷却后即可食用。成品肉质紧实，色泽红白分明，食之味甜。

工艺流程：选牛肚搓盐盐腌吊挂包馅歪揉扎口干燥贮藏发酵油成品