1、工艺流程：原料加工腌制油炸调味罐装排气密封杀菌冷却成品检验入库。

1、原料加工：将鲜鲤鱼洗净，去鳞、头尾、鳍、内脏。用清水充分洗去腹腔内的黑膜和血迹，将大鱼切成段。

2、腌制：将鱼身浸入3.b.e用石块腌制的盐水中3-5分钟，捞出沥干，然后按大小分批。

3、油炸：将鱼体放入170-190的油中，煎至鱼体呈棕红色并浮起时，翻动防止烧焦和粘连，捞出沥干油。

4、酱料的准备

酱油10公斤，白糖6公斤，精盐4公斤，味精0.3公斤，五香粉0.1公斤，生姜2公斤，水28公斤。将姜洗净切碎，加水和盐，小火煮约20分钟。除去姜渣，加入其他材料，拌匀，煮沸，过滤，调至酱料总量50公斤。

5.准备熟葱

将大葱或洋葱去皮和绿叶，将大葱纵向切开，然后横向切成5厘米的段；将洋葱切成丝。加入大葱1公斤，加入精炼植物油60克，入锅煎至熟，防止大葱烧焦或有油臭味。

6.罐头

采用602号防硫漆罐，净含量312克。清洗消毒后，空罐可装235克炸鱼和30克大葱；或215克炸鱼和50克熟洋葱。将鱼整条或分段包装，大小大致均匀，最后加入酱料47克，酱温保持在80。

7、排气及密封：真封机密封，真空度0.047-0.053MPa。

8、灭菌及冷却灭菌公式：30-90-30/115。将灭菌后的罐头冷却至40左右，取出入库。

2、质量要求

呈酱红色，略带红色。具有大葱烤鲤鱼应有的味道和气味，没有任何异味。组织紧密松软，鱼骨软，出罐时不碎，大小大致均匀。602号罐净重312克，固含量75%（含葱油），氯化钠1.2%-2.0%。