一、草菇分级标准：

1、鲜蘑菇的分级：一级：菇粒周长8-11厘米，颗粒坚实。

2级：菇粒周长6-8厘米，颗粒坚实。

三级：蘑菇粒周长6-8厘米，包皮有轻微裂纹。

蘑菇芽：蘑菇芽的裂口不应超过0.5厘米。

不合格：菇粒周长5-6厘米，有一些菇花。

2、干香菇的分级：头切碎，无泥沙和杂质，菇面灰色或灰白色，菇肉白色。蘑菇无膜开放，含水量12%，香味浓郁，无虫害、霉变、褐变、变黑。

1级：肉厚，横向3厘米以上，纵向5厘米以上。

2级：肉厚，横向2.5厘米，纵向4厘米以上。

三级：肉质薄，横向小于1.8厘米，纵向大于3厘米。

水平测量方法：将蘑菇切成两半并干燥，然后在蘑菇脚上方1-1.5厘米处测量。

直线测量法：从蘑菇脚到蘑菇顶部测量。

2、草菇加工：

1、草菇罐头：参照《食用菌33添加方法》。

2.制作干草菇：草菇剪去根部杂物，切成两半，与包皮相连，然后将切面朝下放在竹帘上，在阳光下曝晒一天阳光明媚的日子，然后送入烘烤室。初始温度为40-45。摄氏度，4-5小时后，逐渐将温度升至60摄氏度，烘烤至干燥。干燥后，放凉后装入防潮包装袋，然后装入铁罐内保存。

3、盐水草菇：将草菇除去泥沙、杂物，用清水洗净，然后放入不锈钢锅中用100摄氏度的沸水杀死。采摘蘑菇时适宜的水温为98摄氏度。5-7分钟完成。然后用冷水冷却20-30分钟，沥干水。先用15-16%的盐水腌制3-5天，捞出沥干水，再用23-25%的盐水腌制6-7天。最后根据洗净的蘑菇重量加入18-20%的新盐水，包装入库。